الطعمية هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في الشرق الأوسط، وهي محبوبة للكبار والصغار على حد سواء. لكن، كيف يمكن الحصول على طعمية مقرمشة مثل تلك التي تقدمها المحلات الشهيرة؟ في هذا المقال، سوف نكشف لك عن أسرار تحضير الطعمية المقرمشة التي تشبه تمامًا تلك التي تجدها في المحلات.
سر القرمشة المظبوطة لقلي الطعمية زي المحلات بالظبط
1. اختيار المكونات بعناية
أول خطوة نحو تحضير طعمية مقرمشة هي استخدام المكونات الطازجة. المكونات الأساسية للطعمية هي الفول المدشوش (أو الفول المدمس)، الحمص، البصل، الثوم، التوابل، والطحينة. لكن، السر يكمن في استخدام الفول المطحون الطازج والحمص المنقوع جيدًا. تجنب استخدام الفول الجاف أو الذي مر عليه وقت طويل في التخزين لأن ذلك قد يؤثر على القرمشة.
2. استخدام التوابل بشكل مناسب
يجب أن تكون التوابل متوازنة للحصول على النكهة المميزة. من التوابل الأساسية التي يجب إضافتها هي الكمون، الكزبرة الجافة، والشطة الحارة حسب الذوق. هذه التوابل لا تعزز النكهة فقط، بل تساهم في قوام الطعمية، حيث تمنحها طبقة خارجية مميزة من القرمشة.
3. استخدام الخميرة الفورية
أحد الأسرار المهمة هي إضافة القليل من الخميرة الفورية إلى العجينة. تساهم الخميرة في رفع العجينة بشكل جيد أثناء القلي، مما يساعد في حصولك على طعمية هشة ومقرمشة من الخارج. يجب أن تترك العجينة ترتاح لبعض الوقت بعد العجن للسماح للخميرة بالعمل، وذلك سيكون له تأثير كبير على النتيجة النهائية.
4. إعداد العجينة بشكل صحيح
عند تحضير العجينة، تأكد من عدم إضافة كمية كبيرة من الماء حتى لا تصبح العجينة رخوة. يجب أن تكون العجينة متماسكة قليلاً وسهلة التشكيل. يمكنك استخدام يديك لتشكيل الطعمية إلى شكل كروي أو قرصي، ثم اتركها لبعض الوقت لتتفاعل المكونات وتكتسب القوام المثالي.
5. القلي بدرجة حرارة مناسبة
يعتبر القلي أحد أهم العوامل التي تؤثر في قوام الطعمية. يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس على درجة حرارة عالية جدًا. الزيت الساخن جدًا قد يؤدي إلى أن تصبح الطعمية محروقة من الخارج وغير مطهية من الداخل. للحصول على القرمشة المثالية، يفضل أن يكون الزيت عند درجة حرارة متوسطة مرتفعة (حوالي 180 درجة مئوية).
كما يفضل استخدام زيت نباتي خفيف مثل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، لأن الزيوت الثقيلة قد تؤثر على المذاق والمظهر العام للطعمية.
6. تقليل الزيت الزائد بعد القلي
بعد أن تخرج الطعمية من الزيت، يجب أن تترك لبضع دقائق على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. هذا سيساعد في الحفاظ على القرمشة من الخارج ويمنعها من أن تصبح دهنية.