تعتبر الكبدة من الأطعمة الغذائية المفيدة التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد وكذلك البروتين، ومن هنا تعتمد الكثير من ربات البيوت على تحضير الكبدة في وصفات الطعام اليومية، سواء كانت هذه الكبدة طازجة أو مجمدة، وفي الآونة الأخيرة أصيب عدد من الأشخاص بأمراض شديدة فور تناولهم لوجبة الكبدة ومن هنا تم عمل أبحاث دقيقة لاكتشاف السبب حتى توصلوا الى عدم موافقة الكبدة لمعايير السلامة الصحية، وفي هذا المقال سوف نوضح لكم المزيد من التفاصيل.
علامات سلامة الكبدة
يوجد العديد من العلامات الصحية والمعايير التي يلزم معرفتها أولاّ في الكبدة قبل البدء في شرائها وذلك حتى لا يتم التعرض إلى حالة من التسمم الخطيرة، ومن أول هذه المعايير ما يلي:
- يجب أن تكون السيدة الكبدة لينة القوام بشكل أوسط غير قاسية أو مرتخية.
- اللون البني الفاتحة اللون الصحيح للكبدة الطبيعية وفي حالة حصولها على اللون البني الداكن فهذا دليل على فساد الكبدة بالكامل.
- ظهور رائحة معتادة، حيث يلزم تقريب الكبدة الى الأنف وفي حالة وجود رائحة كريهة فيجب التخلص منها على الفور.
- عند ظهور نقط صفراء أو بقع داكنة فهو دليل على التعفن القطعي ويلزم في ذلك الوقت التخلص من الكبدة على الفور وليس العمل على إزالة القروح فقط.
- عند خروج بعض من الفقاقيع الشفايف على السطح الخارجي للكبدة فهو دليل على نمو البكتيريا والفطريات ويجب التخلص منها حتى لا يتم تحولها إلى مادة سامة.
- يجب وضع الكبدة أولًا تحت الماء الجاري للتأكد من لونها الصحيح، حيث يعمل بعض التجار على غش اللون من خلال وضع لون صناعي لتظهر بلون أحمر صحي وهي نقيض ذلك الأمر.