تُعد الزلابية أو لقمة القاضي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تُقدم في مختلف المناسبات، خاصة في شهر رمضان، تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والهش من الداخل، مما يجعلها من الحلويات المفضلة لدى الكبار والصغار على حد سواء، وتعتمد طريقة تحضيرها على عجينة خفيفة تُقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُغمر في الشربات (القطر) لمنحها الطعم الحلو الغني في هذا المقال، سنتعرف على أفضل طريقة لتحضير الزلابية المقرمشة مثل المحلات، مع أسرار نجاح الشربات لضمان النتيجة المثالية.
المكونات المطلوبة لتحضير الزلابية
لتحضير الزلابية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
2 كوب من الدقيق
ملعقة كبيرة من النشا
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من السكر
كوب من الماء الدافئ (أو حسب الحاجة)
ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري)
رشة ملح
زيت نباتي للقلي
تحضير الشربات (القطر)
2 كوب من السكر
كوب من الماء
عصير نصف ليمونة
ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الورد (اختياري)
خطوات تحضير الزلابية المقرمشة
إعداد العجينة وتركها للتخمير
1. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق، النشا، السكر، الخميرة، ورشة الملح جيدًا.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على عجينة سائلة ولكن متماسكة قليلًا.
3. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
تحضير الشربات الناجح
1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر وقلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
2. أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة.
3. أطفئي النار وأضيفي الفانيليا أو ماء الزهر، ثم اتركي الشربات ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
طريقة قلي الزلابية للحصول على قوام مقرمش
1. سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
2. ضعي العجينة في كيس حلواني، أو استخدمي ملعقة صغيرة لغرف العجينة وإسقاطها في الزيت بحركات دائرية للحصول على شكل كرات متناسقة.
3. قلّبي الزلابية باستمرار أثناء القلي حتى تتحمر وتأخذ لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
4. بعد النضج، أخرجي الزلابية من الزيت وصفيها قليلًا، ثم ضعيها مباشرة في الشربات البارد لمدة 30 ثانية لضمان امتصاصها للطعم الحلو.
5. أخرجيها من الشربات وضعيها في طبق التقديم، ويمكنكِ تقديمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة حسب الرغبة.