الأرز المفلفل من أكثر الأطباق التي تميز المطاعم عن المنازل، فكم من مرة حاولتِ تحضيره في البيت لكنكِ انتهيتِ بأرز معجن أو غير متماسك؟ السر يكمن في بعض الحيل البسيطة وأهمها استخدام مكون سحري يجعل الأرز منفصلاً تمامًا كحبات اللؤلؤ، فما هو هذا المكون وكيف يمكنكِ استخدامه بالشكل الصحيح؟
المكون السحري الذي يمنع التصاق الأرز
المفتاح الرئيسي للحصول على أرز مفلفل بدون تعجن هو الزيت أو السمنة، لكن الأهم من ذلك هو النسبة الصحيحة للماء وطريقة الغسل الجيدة للأرز. ومع ذلك، هناك مكون إضافي رائع قد لا تعرفينه وهو عصير الليمون.
إضافة بضع قطرات من عصير الليمون إلى ماء السلق تمنع التصاق الحبوب ببعضها، وتعطي الأرز مظهراً مشرقاً ونكهة خفيفة دون أن تؤثر على الطعم الأساسي، كما أن استخدام ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمنة مع الزيت يضيف لمعاناً ونكهة مميزة.
نصائح للحصول على أرز مفلفل مثل المطاعم
- غسل الأرز جيدًا: اشطفيه بالماء البارد حتى يصبح الماء شفافًا، للتخلص من النشا الزائد الذي يسبب التصاق الحبوب.
- تحميص الأرز قبل الطهي: ضعيه في قليل من الزيت أو السمنة لبضع دقائق قبل إضافة الماء، مما يساعد في فصل الحبوب عن بعضها.
- استخدام كمية الماء الصحيحة: لكل كوب من الأرز، استخدمي كوبًا ونصفًا إلى كوبين من الماء حسب نوع الأرز.
- عدم التقليب بعد الغليان: بمجرد أن يغلي الماء، غطي القدر وخففي النار، ولا تلمسي الأرز حتى ينضج تمامًا.
- ترك الأرز ليرتاح بعد الطهي: بعد رفعه عن النار، اتركيه مغطىً لمدة 10 دقائق، ثم قومي بتفكيكه برفق باستخدام شوكة.