يعد السمك المقلي من الأطباق الشهية التي يفضلها الكثيرون لما يتميز به من قوام مقرمش، ونكهة غنية لكنه في الوقت ذاته قد يصبح وجبة غير صحية إذا امتص كميات كبيرة من الزيت حيث يؤدي ذلك إلى زيادة السعرات الحرارية، وتحول الوجبة إلى مصدر للدهون المشبعة التي تضر بالصحة لذا فإن البحث عن طرق لقلي السمك دون أن يتشرب الزيت أصبح ضرورة للراغبين في الاستمتاع بمذاقه الشهي دون التأثير السلبي على النظام الغذائي، ومن خلال موقعنا بوابة الزهراء الإخبارية اليكم التفاصيل.
أسباب امتصاص السمك للزيت أثناء القلي
هناك عدة عوامل تجعل السمك يمتص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي منها عدم تجفيفه جيدا قبل وضعه في الزيت مما يؤدي إلى اختلاط الماء مع الزيت، ورفع نسبة التشرب بالإضافة إلى استخدام درجة حرارة منخفضة أثناء القلي، حيث يجعل ذلك السمك يطهى ببطء، ويمتص الزيت بدلا من أن تتشكل قشرة مقرمشة تمنع تسرب الدهون إلى الداخل كما أن عدم استخدام طبقة تغليف مناسبة كالدقيق أو النشا يؤدي إلى زيادة احتمالية التشربث، حيث تعمل هذه المواد على تكوين حاجز يمنع الزيت من اختراق أنسجة السمك.
طريقة مثالية لقلي السمك دون أن يتشرب الزيت
للحصول على سمك مقلي مقرمش وخفيف ينصح بتجفيفه جيدا بعد غسله واستخدام خلطة تغليف تحتوي على الدقيق، أو النشا مع التوابل لضمان تكوين قشرة خارجية متماسكة، و كما يجب تسخين الزيت إلى درجة حرارة عالية قبل وضع السمك فيه بحيث يبدأ الطهي فور ملامسته للزيت مما يقلل من امتصاصه للدهون إضافة إلى ذلك يفضل استخدام زيت صحي يتحمل درجات الحرارة العالية مثل زيت الزيتون المكرر، أو زيت الأفوكادو مع تصفية السمك جيدا بعد القلي على ورق المطبخ لامتصاص أي زيت زائد قبل التقديم.