المندي هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ السعودي، ويعتبر من الأطعمة التي تتمتع بتاريخ طويل في المملكة وبعض الدول العربية الأخرى، ويعكس المندي جزءًا من الثقافة السعودية، حيث يقدم في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والاحتفالات الدينية والاجتماعية، ويتميز المندي بنكهاته الفريدة التي تنتج عن طهي اللحم والأرز مع التوابل في طريقة خاصة، تُزيد من طعمه الغني وفي هذا المقال، سنتعرف على كيفية تحضير المندي السعودي الأصيل خطوة بخطوة.
مكونات المندي السعودي
لكي تحضر المندي السعودي بطريقة تقليدية، تحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية:
- الأرز: يتم استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة في تحضير المندي، وذلك للحصول على نكهة لذيذة وطبقات من الأرز المسلوق الذي يمتص النكهات جيدًا.
- اللحم: يمكن استخدام لحم الغنم أو الدجاج حسب الرغبة، لكن لحم الضأن يُعتبر الخيار الأفضل للحصول على طعم أصيل. يمكنك أيضًا استخدام قطع اللحم الكبيرة مثل الكتف أو الظهر.
- التوابل: تتكون التوابل الأساسية في المندي من القرفة، الهيل، الزعفران، الكركم، الفلفل الأسود، والكمون. هذه التوابل تمنح المندي طعماً غنياً ومميزاً.
- الخضروات: يُضاف بعض البصل والطماطم المفرومة لتعزيز النكهة، بالإضافة إلى الثوم المفروم.
- مرق اللحم أو الدجاج: يعتبر مرق اللحم أو الدجاج هو السائل الرئيسي الذي يُستخدم لطهي الأرز وإعطائه نكهة لذيذة.
- الزيت أو السمن: يتم قلي اللحم والتوابل أولاً في السمن أو الزيت لإضفاء نكهة غنية.
طريقة تحضير المندي السعودي
- في البداية، يغسل اللحم جيدًا ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم (إذا كنت تستخدم لحم الضأن).
- في قدر عميق، سخن الزيت أو السمن على نار متوسطة، ثم أضف اللحم ليُحمر من جميع الجوانب.
- أضف البصل المفروم والثوم المفروم إلى القدر، وقلبهم جيداً حتى يصبح البصل شفافاً.
- أضف الطماطم المفرومة وقلب الخليط حتى تصبح الطماطم ناعمة وتختلط مع اللحم.
- ثم أضف التوابل: القرفة، الهيل، الزعفران، الكركم، الكمون، والفلفل الأسود، وقلّب الخليط جيدًا
- بعد أن يمتزج اللحم مع التوابل والخضروات، أضف الماء أو مرق اللحم لتغطية اللحم بشكل كامل.
- اترك المكونات تغلي على نار متوسطة، ثم خفّف الحرارة واترك اللحم يطهى ببطء لمدة ساعتين تقريباً (أو حتى ينضج تمامًا).
- بعد أن ينضج اللحم، يمكنك تصفية المرق للاحتفاظ به في مرحلة لاحقة لاستخدامه في طهي الأرز.
- في وعاء آخر، اغسل الأرز جيداً وأتركه جانبًا ليصفى.
- سخّن قليلاً من الزيت أو السمن في قدر آخر، ثم أضف الأرز. قلبه قليلاً في السمن لتغطيه به بشكل جيد.
- أضف المرق المحفوظ من اللحم (أو مرق الدجاج إذا كنت تستخدمه) إلى الأرز حتى يغمره تماماً. أضف الملح حسب الذوق.
- ضع غطاء محكم على القدر واطبخ الأرز على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص كل المرق.
- في بعض الوصفات التقليدية، يطهى المندي باستخدام حفرة في الأرض أو فرن خاص يسمى “التنور” للحصول على نكهة فريدة. ولكن إذا كنت تستخدم موقد عادي، يمكنك نقل الأرز المطهو إلى قدر كبير، وضع عليه قطع اللحم المطهي.
- اترك الطبق يطهى معًا على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تمتزج النكهات جيدًا.
- في النهاية، يمكنك تزيين المندي بالمكسرات المحمصة مثل الزبيب واللوز لإضافة نكهة غنية ومظهر جميل