اللبن من العناصر الغذائية الأساسية التي يعتمد عليها الكثير من الناس في غذائهم اليومي، سواء في تناوله كشراب أو في تحضير العديد من الأطعمة والمشروبات. لكن رغم فوائده الكثيرة، يوجد خطأ شائع يرتكبه البعض أثناء غلي اللبن قد يسبب مشاكل صحية خطيرة.
ما هي الغلطة الشائعة؟
الغلطة تكمن في عملية غلي اللبن بسرعة وبدرجة حرارة مرتفعة جداً، حيث يتجاهل الكثيرون ضرورة تنظيم درجة حرارة النار أثناء الغلي. غلي اللبن على نار عالية جداً قد يتسبب في تفكك البروتينات والكالسيوم الموجودين في اللبن، مما يؤدي إلى تقليل القيمة الغذائية للمنتج.
التسمم الفتاك:
لكن ما يجهله البعض هو أن غلي اللبن على نار عالية قد يتسبب في ظهور مادة سامة قد تؤدي إلى تسمم خطير. عند تسخين اللبن على درجات حرارة عالية جدًا، قد تتحول بعض مكوناته إلى مركبات سامة مثل الأكريلاميد، الذي يعتبر مادة مسرطنة عند تراكمه في الجسم. أكريلاميد هو مركب كيميائي يتشكل عادة في الأطعمة التي تحتوي على النشويات ويتم تعريضها لدرجات حرارة مرتفعة، ومن بينها اللبن في حالة الغلي على نار شديدة.
كيف نتجنب هذه الغلطة؟
لتجنب هذه المشاكل الصحية، من الأفضل غلي اللبن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق أو يفيض. يُفضل أيضاً مراقبة درجة الحرارة أثناء عملية الغلي لضمان تجنب التعرض لتسخين مفرط قد يؤثر على سلامة اللبن.