محشي الكرنب من الأطباق الشعبية التي يعشقها الجميع، خاصة في العزومات والمناسبات العائلية. ورغم بساطة مكوناته، إلا أن هناك أسرارًا تجعل طعمه غنيًا ورائحته شهية، تمامًا كما تعده الجدات. اليوم سنكشف لكِ السر الحقيقي لمحشي الكرنب الناجح، من اختيار الورق المثالي إلى التتبيلة والتسوية الصحيحة، لتحصلي على محشي طري، مفلفل، وغني بالنكهة!
أولًا: اختيار الكرنب المناسب
- اختاري رأس كرنب متوسطة الحجم، لأن الأوراق الصغيرة تكون طرية وسهلة اللف.
- يفضل أن تكون الأوراق خفيفة وذات عروق رفيعة، لأنها تنضج بسرعة وتمتص النكهة جيدًا.
ثانيًا: السر في سلق الكرنب بطريقة صحيحة
- ضعي رأس الكرنب كاملة في ماء مغلي مع كمون، حيث يساعد الكمون على تقليل الانتفاخ وتحسين الطعم.
- اسلقيه لمدة 5 دقائق فقط، ثم ابدئي بفصل الأوراق برفق.
- لا تتركي الأوراق في الماء لفترة طويلة حتى لا تصبح مهترئة وصعبة اللف.
ثالثًا: تحضير الحشوة الذهبية
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري مغسول
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 كوب طماطم مبشورة
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- نصف كوب شبت، بقدونس، وكزبرة مفرومين
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات محشي
- نصف كوب زيت نباتي
طريقة التحضير:
- في وعاء، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات، واتركيها تتسبك لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة وغنية بالنكهة.
- أضيفي الأرز والخضرة وقلبي جيدًا، ثم اتركي الخليط يبرد قبل الحشو.
رابعًا: طريقة اللف والتسوية المثالية
- ضعي كمية قليلة من الحشوة في منتصف كل ورقة، ولفيها برفق دون ضغط حتى لا يتكسر الأرز عند التسوية.
- رصي المحشي في حلة عميقة، وضعي بين الطبقات شرائح طماطم وبصل لتعزيز النكهة.
- اسكبي المرق الساخن (من مرق الدجاج أو اللحم) حتى يغطي المحشي، ثم اتركيه على نار عالية حتى يغلي، ثم هدئي النار واتركيه ينضج لمدة 40 دقيقة.
وأخيرًا.. السر السحري!
قبل إطفاء النار، ضعي ملعقة صغيرة من السمن البلدي فوق المحشي، وغطيه واتركيه يرتاح 10 دقائق. ستلاحظين نكهة لا تُقاوم، وقوام طري ومفلفل في نفس الوقت!
جربي هذه الوصفة، واستمتعي بمذاق محشي الكرنب الأصلي كما لم تتذوقيه من قبل!