البط من الأكلات الفاخرة التي كانت تحضرها الجدات في المناسبات والعزومات، ويتميز بنكهته الغنية ورائحته الشهية التي تملأ البيت. إذا كنتِ تبحثين عن طريقة تحضير البط بريحة زمان، فهذا المقال سيكشف لكِ السر في التتبيلة والتسوية الصحيحة للحصول على لحم طري، وجلد مقرمش، وطعم لا يُقاوم!
أولًا: اختيار وتنظيف البط بالطريقة الصحيحة
- اختاري بطة متوسطة الحجم (2.5 – 3 كجم)، لأن الأحجام المتوسطة تعطي أفضل طعم وقوام.
- نظفيها جيدًا باستخدام ملح خشن وليمون وخل، واتركيها في الماء لمدة 15 دقيقة ثم اشطفيها جيدًا.
- يفضل وخز جلد البطة بالشوكة عدة مرات قبل التتبيل، حتى تمتص النكهات جيدًا.
ثانيًا: التتبيلة الأصلية – سر الطعم الريفي المميز
المكونات:
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- ملعقة كبيرة سكر (لإبراز نكهة اللحم)
- عصير ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
طريقة التتبيل:
- اخلطي جميع المكونات معًا حتى تحصلي على تتبيلة غنية.
- دلكي البطة جيدًا من الداخل والخارج بالتتبيلة، وتأكدي من توزيعها داخل التجاويف.
- ضعي البطة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة لامتصاص النكهات.
ثالثًا: طريقة التسوية الصحيحة للحصول على قوام مثالي
- في قدر واسع، سخني ملعقة كبيرة سمن بلدي، ثم حمّري البطة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- أضيفي 2 ورقة لورا، 3 فصوص حبهان، 1 عود قرفة، و1 بصلة مقطعة إلى القدر، ثم اسكبي ماء مغلي حتى يغطي نصف البطة.
- اتركيها على نار متوسطة لمدة 90 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج تمامًا.
- بعد النضج، ضعي البطة في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 حتى يصبح الجلد مقرمشًا ولامعًا.
رابعًا: التقديم – كما كانت تفعله الجدات!
قدمي البطة ساخنة مع أرز بالخلطة، أو فتة، أو عيش بلدي وخضار مشوي. ولا تنسي تقديم طبق الشوربة الذي يكتسب نكهة مميزة من تسوية البط.