تعد الملوخية المصرية من الأكلات الشهيرة التي يعشقها الكثيرون، وتتميز بقوامها الناعم ونكهتها الغنية التي تعتمد على “الطشة” المصنوعة من الثوم والكزبرة. يمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة حسب الرغبة، وخلال هذا المقال سنتعرف على ثلاث شهيرة لتحضير الملوخية المصرية بمذاق رائع.
1. الملوخية المصرية بالمرق والطشة التقليدية
هذه الطريقة هي الأكثر انتشارًا في مصر، حيث يتم طهي الملوخية مع مرق الدجاج أو اللحم، مع إضافة الطشة المميزة بالثوم والكزبرة.
المكونات:
- ½ كيلو ملوخية مفرومة (طازجة أو مجمدة)
- 1 لتر مرق دجاج أو لحم
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- يُغلى المرق في قدر على النار، ثم تُضاف الملوخية المفرومة مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان.
- في مقلاة صغيرة، يُسخن السمن ثم يُضاف الثوم المفروم والكزبرة الناشفة، ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- تُسكب الطشة فوق الملوخية مباشرة، ثم يُغطى القدر لمدة دقيقة للحفاظ على النكهة.
- تُقدم ساخنة مع الأرز بالشعيرية أو الخبز البلدي.
2. الملوخية الناشفة على الطريقة الصعيدية
تتميز الملوخية الصعيدية بأنها تُحضر باستخدام الملوخية الناشفة التي يتم طحنها وتحميرها قبل الطهي، مما يمنحها نكهة فريدة.
المكونات:
- ½ كوب ملوخية ناشفة مطحونة
- 1 لتر مرق لحم أو دجاج
- 6 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- في مقلاة جافة، تُحمص الملوخية الناشفة على نار هادئة لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها.
- يُغلى المرق في قدر، ثم تُضاف الملوخية المحمصة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تذوب تمامًا.
- في مقلاة أخرى، يُسخن السمن ثم يُضاف الثوم والكزبرة، ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- تُضاف الطشة إلى الملوخية فورًا، وتُترك لدقيقة ثم تُرفع عن النار.
- تُقدم ساخنة مع العيش الشمسي أو الأرز الأبيض.
3. الملوخية بالأرانب على الطريقة الفلاحي
تُعد الملوخية بالأرانب من أشهر الأطباق المصرية، حيث يتم طهي الملوخية بمرق الأرانب، مما يمنحها نكهة غنية ومميزة.
المكونات:
- ½ كيلو ملوخية مفرومة
- 1 أرنب مقطع إلى أجزاء
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 1 ورقة لورا (غار)
- ½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- في قدر كبير، يُشوح الأرنب في السمن حتى يتحمر، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل.
- يُضاف الماء، ورقة اللورا، الحبهان، والملح والفلفل، ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج الأرنب.
- بعد النضج، يُصفى المرق ويُستخدم لطهي الملوخية بنفس طريقة الملوخية التقليدية.
- تُحضر الطشة بإضافة الثوم والكزبرة إلى السمن، ثم تُسكب فوق الملوخية فورًا.
- تُقدم مع الأرز الأبيض والأرنب المسلوق، ويمكن تحمير الأرنب في السمن للحصول على نكهة أغنى.