السمن البلدي هي كنز غذائي في المطبخ العربي، فهي تضفي نكهة مميزة للأطباق، وتعتبر مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات التقليدية، ومع ارتفاع أسعار السمن البلدي في الأسواق، يلجأ الكثيرون إلى تحضيرها في المنزل، مما يضمن جودتها ونظافتها، إليك طريقة سهلة ومفصلة لتحضير السمن البلدي في المنزل:
المكونات
- كمية مناسبة من القشدة الطازجة (يمكن الحصول عليها من وجه اللبن بعد غليه وتبريده).
- قليل من الملح (اختياري).
الأدوات
- قدر سميك القاعدة.
- ملعقة خشبية.
- مصفاة دقيقة أو قطعة قماش نظيفة.
- وعاء زجاجي نظيف لحفظ السمن.
طريقة التحضير
تجميع القشدة
- يمكن تجميع القشدة من وجه اللبن بعد غليه وتبريده في الثلاجة.
- تكرر هذه العملية عدة مرات حتى يتم تجميع كمية مناسبة من القشدة.
خفق القشدة
- توضع القشدة في وعاء عميق وتخفق جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب كهربائي.
- يستمر الخفق حتى تتكون كتل زبدية صفراء اللون وينفصل عنها سائل أبيض (الشرش).
فصل الزبدة
- يتم فصل الزبدة عن الشرش بالضغط عليها باليد أو باستخدام مصفاة.
- يمكن غسل الزبدة بالماء البارد للتخلص من بقايا الشرش.
تذويب الزبدة
- توضع الزبدة في قدر سميك القاعدة على نار هادئة.
- تترك الزبدة على النار حتى تذوب تمامًا وتنفصل عنها المواد الصلبة (المورتة).
- يتم التقليب من وقت لأخر حتي لا تحترق المورته.
تصفية السمن
- تصفى السمنة من المورتة باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة قماش نظيفة.
- يتم التخلص من المورته أو يمكن استخدامها في بعض الأكلات مثل المش.
حفظ السمن
- تترك السمنة لتبرد تمامًا ثم تحفظ في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق.
- يمكن حفظ السمنة في الثلاجة لفترة طويلة.
نصائح إضافية:
- للحصول على سمنة ذات نكهة مميزة، يمكن إضافة بعض الأعشاب العطرية مثل ورق الغار أو الهيل أثناء تذويب الزبدة.
- يمكن إضافة قليل من الملح إلى الزبدة أثناء تذويبها لإطالة فترة صلاحية السمنة.
- إذا كنتي تريدين الحصول علي سمن بلدي ذات لون أصفر، يمكنك أكل الجزر للحيوانات التي تنتج الحليب، أو إضافة القليل من الكركم إلي الزبدة أثناء تذويبها.
- يمكن استخدام السمن البلدي في العديد من الوصفات مثل الأرز، والحلويات، والمخبوزات.