“كفتة الحاتي بطعم يشبه المحلات الشهيرة.. أسرار التتبيلة وطريقة الشوي خطوة بخطوة!”

تُعد كفتة الحاتي من أشهى وأشهر أطباق المشويات التي يعشقها الكثيرون في العالم العربي، حيث تتميز بطعمها الغني ورائحتها الشهية. يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة وطريقة مضمونة للحصول على نفس نكهة المطاعم.

المكونات

• نصف كيلو لحم مفروم خشن (بنسبة دهون 20% للحفاظ على الطراوة).
• 3 بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• رغيف فينو منقوع في الماء.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
• نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
• كوب ماء.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكفتة

1. في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم.
2. في إناء آخر، قطّعي رغيف الفينو، ثم انقعيه في كوب الماء حتى يصبح لينًا، ثم اعصريه جيدًا من الماء وأضيفيه إلى اللحم.
3. صفّي البصل المفروم جيدًا من الماء واحتفظي بماء البصل جانبًا لاستخدامه أثناء الشواء.
4. أضيفي إلى اللحم المفروم: تفل البصل، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، البابريكا، الشطة، والبقدونس المفروم.
5. اخلطي المكونات جيدًا بيديك حتى تتجانس تمامًا، ثم غطي الخليط واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك.

طريقة الشواء على الفحم

1. جهزي الشواية وأشعلي الفحم حتى يصبح جمرًا.
2. قسّمي اللحم إلى كرات متساوية، ثم شكّليها على أسياخ الشواء بشكل أصابع.
3. أثناء تشكيل الكفتة، استخدمي ماء البصل لترطيب يديك وفرد الكفتة بسهولة.
4. ضعي الأسياخ على الشواية، وقلّبيها كل بضع دقائق حتى تنضج بالتساوي.
5. أثناء الشواء، استخدمي فرشاة لدهن الكفتة بماء البصل للحفاظ على طراوتها ومنحها نكهة مميزة.
6. بعد تمام النضج، ضعي الكفتة في طبق تقديم مغطى بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة مع سلطة الطحينة والخبز المشوي.

طريقة تسوية الكفتة في الفرن

إذا لم تتوفر لديك شواية، يمكنكِ تحضير الكفتة في الفرن كالتالي:

1. شكّلي الكفتة على شكل أصابع وضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
2. ضعي الصينية في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، واتركيها حتى تنضج مع تقليبها من حين لآخر.
3. بعد نضج الكفتة، أشعلي قطعة فحم وضعيها في ورقة فويل داخل الصينية، ثم أضيفي نقطة زيت على الفحم، وغطّي الصينية فورًا حتى تكتسب الكفتة رائحة الشواء.

طريقة عمل سلطة الطحينة

المكونات:

• نصف كوب طحينة.
• نصف كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف فص ثوم مهروس.
• ربع كوب ماء.

طريقة التحضير:

1. في وعاء، ضعي الطحينة وأضيفي عصير الليمون وقلّبي جيدًا حتى يصبح القوام ثقيلًا.
2. أضيفي الثوم المهروس والملح، ثم الماء تدريجيًا مع التقليب حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.

طريقة عمل كرات الكفتة

يمكنكِ تحضير الكفتة على شكل كرات بدلًا من الأصابع كما يلي:

1. شكّلي خليط الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم.
2. سخني مقلاة غير لاصقة مع قليل من الزيت، ثم ضعي كرات الكفتة وقلّبيها حتى تنضج تمامًا.
3. بعد نضج الكرات، استخدمي نفس طريقة تدخين الفحم لمنحها نكهة المشويات.
4. قدّمي كرات الكفتة مع الأرز البسمتي بالكاري أو الخبز المشوي وسلطة الطحينة.

نصائح لضمان نجاح كفتة الحاتي في المنزل

✔ استخدمي لحمًا به نسبة دهون 20% على الأقل ليبقى طريًا بعد الشواء.
✔ لا تفرمي اللحم ناعمًا جدًا، حتى لا تصبح الكفتة جافة.
✔ عصر البصل وإضافة التفل فقط يحافظ على تماسك الكفتة ويمنع تفككها أثناء الشواء.
✔ إضافة ماء البصل أثناء التشكيل والشواء يعزز من نكهة المشويات.
✔ استخدام طريقة تدخين الفحم داخل الفرن يمنح الكفتة طعمًا شهيًا يشبه المشويات على الفحم.