“احذري هتودي عيالك ورا الشمس”.. خطأ فادح تقوم به الأمهات عند ” سلق المكرونة ” تجعلها مسرطنة ومسممة .. احذري قبل فوات الأوان !!

تحظى المكرونة بشعبية واسعة حول العالم بفضل سهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ. ولكن، هناك خطأ شائع يقع فيه العديد من الأمهات أثناء سلق المكرونة قد يؤثر على صحتها ويسبب لها ضرراً كبيراً قد يصل إلى حد التسمم أو زيادة خطر الإصابة بالأمراض الخطيرة مثل السرطان. فما هو هذا الخطأ، ولماذا يجب أن تتجنبيه؟

الخطأ الفادح إضافة المكرونة إلى الماء البارد أو بدون غليه مسبقًا

أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا التي تقوم بها الأمهات هو إضافة المكرونة إلى الماء البارد أو الماء غير المغلي. يُعتقد أن هذا لا يؤثر بشكل كبير على الطعام، لكن الحقيقة أن هذه الطريقة يمكن أن تكون ضارة.

ما الذي يحدث عندما نضيف المكرونة إلى الماء البارد؟

عند إضافة المكرونة إلى ماء غير مغلي، تبدأ المكرونة بامتصاص الماء ببطء، وتظل في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. هذه الطريقة قد تؤدي إلى مشكلتين رئيسيتين:

1. إنتاج مادة الأكريلاميد:
   عند تسخين الماء ببطء، وخصوصًا في درجات الحرارة العالية مثل تلك التي تصل إليها المياه المغلية عند تحضير المكرونة، قد يتكون مادة تُسمى “الأكريلاميد”. هذه المادة تعتبر من المركبات السامة التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان إذا تم تناولها بكميات كبيرة على المدى الطويل. الأكريلاميد يتكون عند تسخين الكربوهيدرات (مثل المكرونة) في درجات حرارة مرتفعة، وخاصة عندما يتم طهيها بطريقة غير صحيحة.

2. نضج غير متساوٍ:
   عند سلق المكرونة في ماء بارد أو غير مغلي، لا يتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. يؤدي هذا إلى طهي غير متساوٍ للمكرونة، مما يجعل بعض الأجزاء تحتوي على نشا غير مهضوم بالكامل، وبالتالي قد يؤدي ذلك إلى زيادة الضغط على الجهاز الهضمي مما يسبب انتفاخًا أو عسر هضم.

ما هي الطريقة الصحيحة لسلق المكرونة؟

لتجنب هذه المخاطر وضمان طهي المكرونة بشكل صحي وآمن، يجب اتباع الخطوات التالية:

1. غلي الماء أولاً:
   من الضروري غلي الماء جيدًا قبل إضافة المكرونة. يُفضل أن تغلي كمية كبيرة من الماء (على الأقل 4 لترات لكل 250 غرام من المكرونة) حتى يتم طهي المكرونة بسرعة وبشكل متساوٍ.

2. إضافة الملح بعد غليان الماء:
   أضف الملح إلى الماء المغلي، حيث يساعد الملح على تحسين نكهة المكرونة ويساهم في زيادة درجة حرارة الماء، مما يضمن طهيًا مثاليًا.

3. استخدام ماء غزير:
   عند سلق المكرونة، يجب أن تكون كمية الماء كبيرة بما يكفي لضمان أن المكرونة تطفو بحرية وتطهى بشكل متساوٍ. كمية قليلة من الماء تؤدي إلى التصاق المكرونة ببعضها.

4. مراقبة الوقت بدقة:
   يجب الالتزام بوقت الطهي المحدد على العبوة لضمان أن تكون المكرونة جاهزة للطعام دون أن تتعرض لدرجة حرارة عالية جدًا أو تلتصق ببعضها.