الكبدة من الأكلات الشهية والمفضلة لدى الكثيرين، سواء كانت مشوية، مقلية، أو محضرة على الطريقة الإسكندرانية، ولكن المشكلة التي تواجه البعض أثناء تحضيرها هي الزفارة والرائحة غير المستحبة التي قد تجعل تناولها غير محبب، لحسن الحظ، هناك مكون بسيط ومتوافر في كل مطبخ يمكنه القضاء على هذه المشكلة تماما وجعل الكبدة شهية ولذيذة.
لماذا تصدر الكبدة رائحة زفارة؟
تنشأ رائحة الزفارة في الكبدة بسبب الدم المتبقي فيها وبعض المركبات الكيميائية التي تتفاعل مع الهواء والحرارة أثناء الطهي، مما يؤدي إلى انبعاث رائحة غير مرغوبة.
المكون السحري لتنظيف الكبدة
المفتاح للتخلص من هذه المشكلة يكمن في الليمون، فهو يمتلك خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا، كما تساعد حموضته في تفكيك المواد المسببة للرائحة الكريهة، مما يجعل الكبدة أكثر طراوة ونكهة.
طريقة تنظيف الكبدة والتخلص من الزفارة
- غسل الكبدة: اشطف الكبدة جيدا بالماء البارد لإزالة أي شوائب أو دماء متبقية.
- استخدام الليمون: اعصر ليمونة أو أكثر حسب كمية الكبدة، واسكب العصير عليها مع التأكد من تغطية جميع القطع.
- الفرك والتدليك: استخدم يديك أو فرشاة لفرك الكبدة بعصير الليمون واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
- الشطف بالماء البارد: اغسل الكبدة مجددا لإزالة بقايا الليمون.
- التتبيل والطهي: بعد تنظيفها، يمكنك تتبيلها بالثوم، الكمون، الفلفل الأسود، والملح، ثم طهيها بالطريقة التي تفضلها.
إضافات أخرى لتعزيز النكهة
- الخل: إضافة القليل من الخل إلى عصير الليمون يضاعف التأثير ويمنح الكبدة مذاقا أكثر تميزا.
- الثوم: يعمل على تعزيز النكهة وتقليل أي رائحة غير مرغوبة.
- الزيت: يساعد في الحفاظ على طراوة الكبدة أثناء الطهي.
باستخدام هذه الطريقة البسيطة، ستتمكن من تحضير كبدة شهية بدون أي زفارة، بطعم لا يقاوم.