تلجأ العديد من الأمهات إلى تخزين الخبز في الفريزر للحفاظ عليه لفترات طويلة غير مدركات أن هذه العادة قد تؤثر سلبا على جودته، وقيمته الغذائية إذ يؤدي التجميد إلى تغير تركيبة النشويات الموجودة فيه مما يجعله أقل فائدة وأصعب في الهضم كما قد يمتص الروائح غير المرغوب فيها من الأطعمة المجمدة الأخرى مما يؤثر على نكهته الأصلية وجودته، ومن خلال موقعنا بوابة الزهراء الإخبارية اليكم التفاصيل.
الأضرار الصحية الناتجة عن تجميد الخبز
عند تجميد الخبز تتشكل بلورات الثلج داخل مكوناته مما يغير من قوامه ويؤدي إلى فقدان مذاقه الطبيعي وعند إذابته، وإعادة تسخينه يصبح جافا أو مطاطيا كما أن تخزينه لفترات طويلة في درجات حرارة منخفضة قد يؤدي إلى تكون مركبات ضارة عند تحميصه، أو تسخينه على درجات حرارة مرتفعة مما قد يزيد من احتمالية التعرض لمواد مسرطنة على المدى البعيد إضافة إلى ذلك فإن بعض أنواع الخبز المحتوية على مواد حافظة قد تتفاعل بشكل غير متوقع عند تجميدها وإذابتها مرارا.
طرق بديلة لحفظ الخبز دون تجميده
للحفاظ على الخبز طازجا دون الحاجة إلى تجميده يفضل تخزينه في أكياس قماشية تساعد على امتصاص الرطوبة الزائدة ومنع التعفن، و كما ينصح بشراء كميات صغيرة تكفي للاستهلاك خلال أيام قليلة لتجنب الحاجة إلى الحفظ المطول أما إذا كان لا بد من التجميد فمن الأفضل لفه بإحكام في ورق مخصص للطعام، أو أكياس محكمة الإغلاق ثم تذويبه تدريجيا في درجة حرارة الغرفة بدلا من تسخينه المباشر مما يساعد على الحفاظ على قوامه، ونكهته الطبيعية ويقلل من المخاطر الصحية المرتبطة بعملية التجميد والتسخين المتكرر.