كان اللجوء إلى فرم اللحم يدويا من الوسائل الشائعة قديما قبل انتشار الأدوات الكهربائية الحديثة حيث اعتمد الجزارون وربات المنازل على السكاكين الحادة أو السواطير في تقطيعه وتحويله إلى قوام متجانس وعلى الرغم من أن الماكينات توفر جهدا، ووقتا إلا أن البعض لا يزال يفضل الطريقة التقليدية لما تمنحه من سيطرة كاملة على درجة الفرم ونقاء اللحم المستخدم مما يسهم في تحسين النكهة والحفاظ على الطراوة.
فوائد الفرم اليدوي مقارنة بالآلات الكهربائية
يوفر فرم اللحم يدويا مزايا متعددة أبرزها التحكم في حجم القطع ومدى نعومة القوام حيث يمكن الإبقاء على بعض الألياف لضمان تماسكه كما تساعد هذه الطريقة في الاحتفاظ بالعصارة الطبيعية التي تمنح اللحم نكهة أغنى وقواما أكثر طراوة إضافة إلى ذلك فإن الفرم اليدوي يقلل من احتمالية اختلاط اللحم بأنسجة غير مرغوبة كما يحدث في بعض الماكينات التجارية مما يجعله خيارا مثاليا للراغبين في الحصول على لحم نقي وطازج.
خطوات فرم اللحم يدويا بأسلوب احترافي
لإعداد لحم مفروم يدوي بجودة مثالية يفضل اختيار قطعة لحم طازجة خالية من العظام ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ووضعها في الفريزر لفترة قصيرة لتسهيل الفرم بعد ذلك تستخدم سكين حاد، أو ساطور ثقيل للطرق المتكرر بقوة لضمان توزيع متساو للألياف كما يمكن فرم اللحم على دفعات صغيرة للحصول على قوام متجانس مع إضافة القليل من الدهن الطبيعي لتعزيز النكهة والطراوة، ويفضل أن تتم عملية الفرم مباشرة قبل الطهي للحفاظ على نضارة اللحم وجودته.