يعد السمك المقلي من الأطباق التي تلقى استحسانا واسعا نظرا لملمسه المقرمش ونكهته الغنية إلا أن هذه الطريقة في الطهي قد تفقده بعضا من فوائده الغذائية في حال امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت مما يزيد من محتواه من الدهون المشبعة ويرفع عدد سعراته الحرارية، وهو ما قد يشكل عبئا على النظام الغذائي الصحي لذا فإن البحث عن وسائل تقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي أصبح ضرورة للراغبين في الاستمتاع بمذاقه اللذيذ دون الإضرار بالصحة.
العوامل التي تؤدي إلى امتصاص السمك للزيت أثناء القلي
توجد مجموعة من العوامل التي تجعل السمك يمتص الزيت بكثرة أثناء القلي منها عدم تجفيفه جيدا بعد غسله مما يسمح بتفاعل الماء مع الزيت فيزيد من معدل التشرب إضافة إلى ذلك فإن قلي السمك على درجة حرارة منخفضة يؤدي إلى طهيه ببطء مما يسمح للدهون بالتسرب إلى أنسجته بدلا من تكوين قشرة تحميه من امتصاص الزيت، و كما أن عدم استخدام طبقة تغليف مناسبة مثل الدقيق، أو النشا يضاعف احتمالية التشرب حيث تعمل هذه الطبقة على تشكيل حاجز يمنع الزيت من اختراقه.
تقنية فعالة لقلي السمك دون امتصاص الزيت
لضمان الحصول على سمك مقلي بملمس مقرمش وقليل الدهون يفضل تجفيفه تماما قبل الطهي، وتغليفه بطبقة من الدقيق أو النشا المخلوط بالتوابل لضمان تكوين قشرة خارجية متماسكة، و كما ينبغي تسخين الزيت إلى درجة حرارة مرتفعة قبل وضع السمك فيه بحيث يبدأ الطهي فورا مما يقلل من امتصاصه للدهون بالإضافة إلى ذلك ينصح باستخدام زيوت صحية تتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الزيتون المكرر، أو زيت الأفوكادو مع تصفية السمك بعد القلي على ورق مخصص لامتصاص أي زيوت زائدة قبل التقديم.