تُعد القطايف واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بشهر رمضان المبارك، حيث تتميز بطعمها اللذيذ وإمكانية حشوها بمجموعة متنوعة من المكونات مثل المكسرات، القشطة، الشوكولاتة، أو الكريم شانتيه، مما يجعلها خيارًا مثاليًا على مائدة الإفطار وعلى الرغم من توفرها في الأسواق، إلا أنه يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة وخطوات سهلة في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير عجينة القطايف الأصلية بخطوات واضحة، بالإضافة إلى وصفة خاصة باستخدام السميد لمنحها قوامًا مميزًا.
تحضير عجينة القطايف التقليدية
المكونات:
2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
2 كوب ماء دافئ
زيت للقلي
شربات (قطر) للتحلية
مكونات الحشوة (اختيارية):
فول سوداني مجروش
زبيب
جوز هند مبشور
مكسرات حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر، ثم يُضاف الماء تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكونات.
2. يُضاف السكر والخميرة ورشة الملح إلى الخليط، مع استمرار التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من التكتلات.
3. يُغطى الخليط ويُترك في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
4. تُسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم تُصب كميات صغيرة من العجينة بإستخدام ملعقة أو زجاجة ذات فوهة دقيقة (مثل زجاجة الكاتشب الفارغة) لتشكيل دوائر متساوية الحجم.
5. تُترك القطايف على النار حتى تظهر فقاعات على سطحها ويصبح الوجه العلوي جافًا، بينما يأخذ الجانب السفلي لونًا ذهبيًا.
6. تُرفع القطايف من المقلاة وتُترك لتبرد قليلًا قبل حشوها بالمكونات المفضلة، ثم يتم قليها في زيت ساخن حتى تصبح مقرمشة.
7. تُصفى من الزيت وتُغمس فورًا في الشربات البارد للحصول على مذاق لذيذ.
8. تُقدم ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة، حسب الرغبة.
طريقة تحضير عجينة القطايف بالسميد لقوام مميز
لإضفاء نكهة وقوام مختلف على القطايف، يمكن استخدام السميد الناعم في تحضير العجينة، مما يمنحها ملمسًا أكثر تماسكًا وهشاشة عند القلي.
المكونات:
1 كوب سميد ناعم
1 كوب دقيق
نصف كوب ماء دافئ
نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
نصف ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
1. في وعاء صغير، يُمزج الماء الدافئ مع السكر والخميرة، ويُترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يتفاعل وتظهر فقاعات على سطحه.
2. في وعاء آخر، يُخلط السميد مع الدقيق والبيكنج بودر والملح جيدًا.
3. يُضاف خليط الخميرة إلى المكونات الجافة، ويُخلط جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وسائلة.
4. تُغطى العجينة وتُترك لتختمر لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ.
5. تُطهى بنفس الطريقة التقليدية، حيث تُسكب كميات صغيرة على مقلاة ساخنة غير لاصقة حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل ويجف الوجه العلوي.
6. بعد الطهي، تُحشى القطايف بالمكونات المفضلة، ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
7. تُغمس في الشربات البارد وتُقدم على الفور للاستمتاع بمذاقها الشهي.