الفول المدمس هو طبق شعبي أساسي في وجبة السحور المصرية، ويُعتبر من الأطباق المغذية والغنية بالبروتين والألياف، ومع ذلك، فإن طريقة تحضيره الصحيحة تلعب دورًا حيويًا في الحصول على فوائده وتجنب أضراره.
أهمية نقع الفول قبل التدميس
أكد الدكتور مجدي نزيه، رئيس وحدة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية، على أهمية نقع الفول لمدة 12 ساعة قبل تدميسه، وكشف عن مفاجأة كارثية تنتج عن عدم اتباع هذه الخطوة، وأوضح أن نقع الفول يهدف إلى التخلص من مادة “حمض الفيتيك” الموجودة في قشرة الفول، والتي تُعتبر من أشد معوقات امتصاص عنصر الحديد في الجسم.
مخاطر عدم نقع الفول
* ضعف امتصاص الحديد: يؤدي عدم نقع الفول إلى بقاء حمض الفيتيك، الذي يرتبط بالحديد ويمنع الجسم من امتصاصه، مما يزيد من خطر الإصابة بفقر الدم.
* عسر الهضم: يمكن أن يتسبب حمض الفيتيك في صعوبة هضم الفول، مما يؤدي إلى انتفاخ وغازات.
* فقدان العناصر الغذائية: يمكن أن يؤدي عدم نقع الفول إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الموجودة فيه، مثل الفيتامينات والمعادن.
نصائح إضافية لتدميس الفول الصحي
* التخلص من ماء النقع: يجب التخلص من ماء النقع قبل تدميس الفول، حيث يحتوي على حمض الفيتيك.
* غسل الفول جيدًا: يجب غسل الفول جيدًا بعد نقعه وقبل تدميسه.
* تغيير ماء النقع: من الضروري تغيير ماء النقع كل ساعتين إلى ثلاث ساعات للتخلص من تلك المادة الضارة.
* عدم ترك الفول بعد التدميس لفترة طويلة خارج الثلاجة: إذ يمكن أن تنمو البكتيريا وتسبب تسممًا غذائيًا.
تنبيه هام
هذه النصيحة لا تنطبق فقط على الفول، بل على جميع البقوليات ذات القشرة، مثل الفاصوليا البيضاء واللوبيا والحمص والعدس. حيث تختلف مدة النقع لكل نوع.
اتباع هذه النصائح يضمن لك الحصول على فول مدمس صحي ولذيذ، وتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بعدم نقع الفول.