للحصول على أفضل نتائج عند فرم اللحم يدويًا، يجب التأكد من تحضيره بشكل صحيح، ابدأ باختيار قطعة اللحم المناسبة، ويفضل أن تكون قليلة الدهون أو ممزوجة بنسبة تتناسب مع نوع الطبق الذي تريد تحضيره، قم بتقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة ليسهل التحكم فيه أثناء الفرم، وضعه في الفريزر لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مما يساعد في تماسك الألياف وسهولة التعامل معها أثناء التقطيع.
فرم اللحم باستخدام السكين
يُعد السكين الحاد الأداة الأساسية التي يمكن الاعتماد عليها لفرم اللحم يدويًا، استخدم سكينًا ثقيلًا وحادًا، وابدأ بتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة، ثم قم بتقطيعها مجددًا إلى مكعبات صغيرة، ضع السكين فوق قطع اللحم وابدأ في الفرم بحركات متكررة حتى تصل إلى القوام المطلوب، يمكن تكرار العملية للحصول على لحم ناعم أو التوقف عند قوام خشن يناسب وصفات مثل الكفتة أو البرجر.
استخدام مدقة اللحم والمطرقة
يمكن الاعتماد على مدقة اللحم لتكسير الألياف وجعل اللحم أكثر طراوة قبل الفرم، ضع قطع اللحم بين ورقتين من ورق الزبدة أو داخل كيس بلاستيكي، ثم استخدم المدقة بلطف حتى تصبح الألياف أكثر تفككًا، بعد ذلك، استخدم السكين لإتمام عملية الفرم بسهولة، هذه الطريقة تساعد في تسهيل التقطيع وتحقيق القوام المطلوب بسرعة أكبر.
الاستفادة من الهاون والمدقة
يعتبر الهاون والمدقة من الأدوات التقليدية الفعالة في فرم اللحم، ضع كمية صغيرة من اللحم داخل الهاون، ثم استخدم المدقة لسحقه بحركات دائرية حتى يبدأ اللحم في التفكك، استمر في هذه العملية حتى تحصل على القوام المناسب، يمكن دمج هذه الطريقة مع الفرم بالسكين لضمان توزيع متجانس لألياف اللحم.
تقنيات لضبط قوام اللحم
بعد الانتهاء من الفرم، يمكن استخدام اليدين أو ملعقة خشبية لمزج اللحم جيدًا والتأكد من تجانس القوام، إذا كنت بحاجة إلى لحم أكثر نعومة، يمكنك تكرار التقطيع والخلط، أما إذا كنت تحتاج إلى قوام أكثر خشونة، فاكتفِ بالفرم الأولي دون تكراره.
بدائل المفرمة للحصول على لحم مفروم مثالي
لا يعد عدم توفر مفرمة عائقًا أمام تحضير اللحم المفروم في المنزل، من خلال تقنيات بسيطة مثل التقطيع بالسكين، استخدام المدقة، أو الهاون، يمكنك التحكم في قوام اللحم وتحضيره بالشكل الذي يناسب أطباقك المختلفة، فرم اللحم يدويًا يمنحك حرية أكبر في اختيار القوام المثالي لمختلف الوصفات.