السمبوسة من الأطعمة الأساسية على مائدة الإفطار في رمضان، حيث تتميز بطعمها اللذيذ وقوامها المقرمش. ولكن، هناك خطأ شائع يقع فيه الكثير من الأمهات عند قليها، مما قد يجعلها مسرطنة وخطيرة على الصحة. في هذا المقال، سنوضح هذا الخطأ وطرق تجنبه للحفاظ على صحة الأسرة.
الخطأ الشائع: استخدام الزيت أكثر من مرة للقلي
أحد أكثر الأخطاء شيوعًا هو إعادة استخدام الزيت عدة مرات لقلي السمبوسة. هذا التصرف يبدو طبيعيًا لتوفير الزيت، لكنه في الحقيقة خطير جدًا، حيث يؤدي إلى إنتاج مواد مسرطنة وسامة مثل الأكرولين، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، والجذور الحرة، وهي مركبات ترتبط بالإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
كيف يحدث التسمم في الزيت المعاد استخدامه؟
عند تسخين الزيت مرارًا وتكرارًا، يحدث له تحلل حراري وتأكسد، مما يؤدي إلى:
- إنتاج مواد سامة: الزيت المحترق ينتج مركبات تسبب التهابات خطيرة في الجسم.
- زيادة نسبة الدهون المتحولة: وهي دهون ضارة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين.
- فقدان القيمة الغذائية: الزيت المستخدم أكثر من مرة يصبح غير صالحًا للاستهلاك ويفقد فائدته الغذائية.
أضرار استخدام الزيت المحترق والمكرر
- زيادة خطر الإصابة بالسرطان بسبب المواد المؤكسدة والمركبات السامة.
- ارتفاع الكوليسترول الضار مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- التسبب في مشاكل الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والتسمم الغذائي.
- إجهاد الكبد بسبب تراكم السموم في الجسم.
كيفية قلي السمبوسة بطريقة صحية
لتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بإعادة استخدام الزيت، يمكن اتباع هذه النصائح:
- استخدام زيت صحي ومناسب للقلي مثل زيت الزيتون المكرر أو زيت دوار الشمس عالي الجودة.
- تجنب إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة، وإن كان لا بد، فيجب تصفيته جيدًا واستخدامه لمرة ثانية فقط.
- عدم تسخين الزيت لدرجة الاحتراق، ويفضل استخدام مقياس حرارة لضبط الحرارة عند 170-180 درجة مئوية.
- تصريف السمبوسة جيدًا بعد القلي بوضعها على ورق ماص لتقليل امتصاص الزيت.
- اللجوء إلى طرق طهي صحية مثل خبز السمبوسة في الفرن أو قليها بالهواء باستخدام المقلاة الهوائية.