تُعد البطاطس من أكثر الأطعمة شيوعًا في المطبخ العربي والعالمي، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق بطرق متنوعة، مثل القلي، السلق، والخبز. ورغم فوائدها الغذائية، إلا أن هناك خطأً فادحًا تقوم به الكثير من الأمهات عند سلق البطاطس، مما قد يحولها إلى مصدر للسموم والمركبات المسرطنة دون علمهن!
خطأ فادح تقوم به الأمهات عند سلق البطاطس تجعلها مسرطنة ومسممة
الخطأ الشائع الذي تقع فيه الكثير من الأمهات هو سلق البطاطس بقشرتها بعد أن تكون قد بدأت في الإنبات أو أصبحت خضراء اللون. قد يبدو الأمر غير ضار للبعض، لكن الحقيقة العلمية تثبت عكس ذلك تمامًا، حيث يؤدي هذا الخطأ إلى زيادة نسبة مادة خطيرة تُسمى السولانين (Solanine).
ما هو السولانين ولماذا يشكل خطرًا؟
السولانين هو مركب سام طبيعي تنتجه البطاطس كآلية دفاعية ضد الحشرات والآفات. وتزداد نسبة هذه المادة في البطاطس عند تعرضها للضوء لفترات طويلة، مما يؤدي إلى تحول لونها إلى الأخضر، أو عند إنباتها. هذه المادة تكون مركزة في القشرة والبراعم، وعند سلق البطاطس بدون تقشيرها أو إزالة الأجزاء الخضراء والمنبتة، تنتشر هذه المادة في الماء، مما يزيد من خطورتها.
أضرار تناول البطاطس الغنية بالسولانين
- تسمم غذائي خطير: تشمل أعراضه الغثيان، القيء، الإسهال، وآلام المعدة.
- تأثيرات على الجهاز العصبي: يسبب السولانين الصداع، الدوخة، والتشنجات في بعض الحالات.
- خطر مسرطن محتمل: أشارت بعض الدراسات إلى أن التعرض المزمن للسولانين قد يسبب تأثيرات مسرطنة.
كيف تتجنبين هذا الخطأ؟
لحماية عائلتك من هذه المخاطر، اتبعي الخطوات التالية عند تحضير البطاطس:
- تجنب شراء البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم.
- إذا بدأت البطاطس في الإنبات أو تحول لونها إلى الأخضر، فمن الأفضل التخلص منها أو على الأقل إزالة الجزء الأخضر والقشرة بالكامل قبل الطهي.
- لا تقومي بسلق البطاطس مع القشرة إذا كان لونها مائلًا للأخضر، بل قشريها واغسليها جيدًا قبل الطهي.
- احفظي البطاطس في مكان مظلم وجاف لتقليل فرصة تكون السولانين.