إذا كنت من عشاق المخللات، فلا شك أن الباذنجان المخلل يعد إضافة مميزة لمائدتك، سواء بجانب الفول والطعمية في الإفطار أو مع المشويات في الغداء، بفضل نكهاته الغنية التي تمزج بين الحامض والحار، يمكنك تحضيره في المنزل بسهولة والحصول على طعم يفوق الجاهز، إليك الطريقة المثالية لصنعه خطوة بخطوة.
المكونات المطلوبة
- ½ كيلو باذنجان صغير الحجم (عرسي)
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 قرن فلفل حار (اختياري حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ كوب خل أبيض
- ½ كوب عصير ليمون
- ½ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
سلق الباذنجان بالطريقة الصحيحة:
- اغسلي الباذنجان جيدا، ثم اصنعي شقا صغيرا في كل حبة لضمان تشربها للتتبيلة لاحقا.
- ضعيه في ماء مغلي مملح، واسلقيه لمدة 5-7 دقائق فقط، حتى يصبح طريا لكن متماسكا.
- صفيه جيدا واتركيه يبرد تماما قبل البدء في حشوه.
تحضير التتبيلة الحارة اللذيذة:
- في وعاء صغير، اخلطي الثوم المهروس مع الفلفل الحار المفروم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، والملح.
- أضيفي الخل وعصير الليمون، وقلبي جيدا حتى تحصلي على مزيج مركز بالنكهات القوية.
حشو الباذنجان وإضافة التوابل:
- باستخدام ملعقة صغيرة، افتحي الشق الموجود في كل حبة باذنجان واملئيه بكمية مناسبة من التتبيلة.
- تأكدي من توزيع الحشوة بالتساوي داخل كل قطعة للحصول على نكهة متجانسة.
تخليل الباذنجان بطريقة مثالية:
- رصي حبات الباذنجان المحشوة في برطمان زجاجي نظيف، مع الضغط عليها قليلا حتى تتماسك.
- اسكبي خليط الخل والليمون فوقها، ثم أضيفي زيت الزيتون في النهاية للحفاظ على النكهة ومنع تكون أي طعم مر.
- أغلقي البرطمان بإحكام، وضعيه في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل حتى تتشبع المكونات بالنكهات ويصبح جاهزا للتقديم.