تعد البطاطس من أكثر الأطعمة شيوعًا في المطبخ العربي والعالمي، وتدخل في تحضير العديد من الأطباق بطرق متنوعة مثل القلي والسلق والخبز وعلى الرغم من فوائدها الغذائية، إلا أن هناك خطأً شائعًا تقع فيه الكثير من الأمهات أثناء سلق البطاطس، قد يحولها إلى مصدر للسموم والمركبات المسرطنة دون علمهن.
الخطأ الذي يرتكبه الكثيرون أثناء سلق البطاطس
الخطأ الشائع الذي تقع فيه العديد من الأمهات هو سلق البطاطس مع قشرتها بعد أن تصبح خضراء اللون أو تبدأ في الإنبات وقد يبدو الأمر غير ضار، ولكن الحقيقة أن هذه العادة قد تعرض صحة العائلة لمخاطر كبيرة، حيث يزيد ذلك من تركيز مادة سامة تُسمى السولانين.
ما هو السولانين ولماذا يشكل خطرًا؟
السولانين هو مركب سام طبيعي تنتجه البطاطس كآلية دفاعية ضد الحشرات والآفات وتزداد نسبة هذه المادة بشكل ملحوظ عندما تتعرض البطاطس للضوء لفترات طويلة، مما يؤدي إلى تحول لونها إلى الأخضر أو عند إنباتها وتتركز هذه المادة السامة في القشرة والبراعم، وعند سلق البطاطس مع قشرتها أو الأجزاء الخضراء، تنتقل هذه المادة إلى الماء، مما يزيد من خطر تناولها.
أضرار تناول البطاطس الغنية بالسولانين
تناول البطاطس التي تحتوي على السولانين يمكن أن يؤدي إلى عدة أضرار صحية، ومنها:
- التسمم الغذائي: تشمل أعراضه الغثيان، القيء، الإسهال، وآلام المعدة.
- تأثيرات على الجهاز العصبي: يمكن أن يسبب السولانين الصداع، الدوخة، والتشنجات في بعض الحالات.
- خطر مسرطن محتمل: بعض الدراسات تشير إلى أن التعرض المستمر للسولانين قد يسبب تأثيرات مسرطنة على المدى الطويل.
كيفية تجنب هذا الخطأ؟
لحماية نفسك وعائلتك من هذه المخاطر، يجب اتباع بعض الخطوات البسيطة:
- تجنب شراء البطاطس الخضراء: ابحثي عن البطاطس الخالية من البقع الخضراء أو البراعم.
- إزالة الأجزاء الخضراء والإنبات: إذا كانت البطاطس قد بدأت في الإنبات أو كانت خضراء، يجب التخلص منها أو على الأقل إزالة الأجزاء المصابة تمامًا.
- عدم سلق البطاطس مع القشرة: تأكدي من تقشير البطاطس جيدًا قبل سلقها إذا كان لونها أخضر.
- تخزين البطاطس في مكان مظلم: احفظي البطاطس في مكان جاف ومظلم لتقليل فرصة تكون السولانين.