يعد الباذنجان المقلي من أكثر الأكلات اللذيذة والمحبوبة، لكنه غالبا ما يكون مشكلة كبيرة لمحبي الطعام الصحي بسبب امتصاصه الكبير للزيت، مما يجعله دسما وسعراته الحرارية مرتفعة، ومع ذلك، فإن كبار الطهاة في المطاعم الشهيرة لديهم أسرار تجعل الباذنجان مقرمشا ولذيذا دون أن يتشرب نقطة زيت واحدة، فهل أنتِ مستعدة لاكتشاف هذه الأسرار التي ستغير طريقة قليك للباذنجان إلى الأبد، إليك التفاصيل.
النقع في الماء والملح خدعة بسيطة ولكن فعالة
من أهم الخطوات التي تمنع الباذنجان من امتصاص الزيت هي نقعه في الماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي، هذه الطريقة تساهم في التخلص من الرطوبة الزائدة داخل الباذنجان، مما يقلل من قدرة أنسجته على امتصاص الدهون أثناء القلي، بعد النقع، قومي بتجفيف الشرائح جيدا باستخدام منشفة ورقية قبل قليها.
استخدام دقيق الذرة أو النشا السر وراء القرمشة
دهن شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من دقيق الذرة أو النشا قبل وضعها في الزيت يساعد بشكل كبير على تكوين قشرة خارجية تمنع امتصاص الزيت، هذه الطريقة تستخدم في المطاعم الكبرى لضمان الحصول على قوام خارجي مقرمش دون أن يصبح الباذنجان دهنيا أو طريا.
القلي في زيت ساخن جدا وعلى حرارة عالية
سر آخر مهم هو التأكد من أن الزيت ساخن جدًا قبل وضع الباذنجان فيه، حيث يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية تقريبا الزيت الساخن يشكل قشرة خارجية بسرعة، مما يمنع دخول الزيت إلى الداخل، يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الباذنجان، فإذا بدأت في الفوران فورا، فهذا يعني أن الزيت جاهز للقلي، باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنكِ الاستمتاع بباذنجان مقلي شهي ومقرمش دون القلق من السعرات الحرارية الزائدة، حان الوقت لتجربة هذه الأسرار والاستمتاع بمذاق الباذنجان المقلي بطريقة صحية تماما كما يفعل الطهاة في أفخم المطاعم.