المخللات من الأطباق الجانبية التي لا غنى عنها في أي مائدة عربية، ويُعد مخلل الخيار واحدًا من أكثر الأنواع شهرةً ومحبوبةً لدى الجميع. إذا كنتِ ترغبين في تحضيره بنفسك في المنزل بكميات كبيرة، وبنفس قوامه المقرمش ونكهته المميزة كما في المحلات، فإليكِ الطريقة الأصلية بكل أسرارها.
مكونات مخلل الخيار المقرمش:
لتحضير مخلل الخيار بكميات كبيرة، ستحتاجين إلى:
- 5 كيلوغرامات من الخيار الطازج صغير الحجم
- 6 أكواب من الماء (يفضل ماء مفلتر)
- 2 كوب من الخل الأبيض
- 1 كوب من الملح الخشن (غير المعالج باليود)
- 10 فصوص ثوم مقطعة نصفين
- ملعقة كبيرة من السكر (لتحقيق التوازن في الطعم)
- 2 ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
- 5 أوراق غار (ورق لوري)
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة (اختياري لإضافة نكهة عطرية)
- حزمة من الشبت الطازج (لنكهة غنية ومميزة)
- حبتان من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر (اختياري لمن يحب الطعم الحار)
طريقة تحضير مخلل الخيار المقرمش على أصوله:
1. تجهيز الخيار
- اغسلي الخيار جيدًا بالماء البارد لإزالة أي شوائب.
- انقعيه في ماء بارد لمدة ساعتين للحفاظ على قرمشته أثناء التخليل.
2. تحضير ماء التخليل (المحلول الملحي)
- في قدر كبير، ضعي الماء، الخل، الملح، والسكر.
- سخني المزيج على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب الملح تمامًا.
- أطفئي النار واتركي المحلول يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. تعبئة البرطمانات
- في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة، ضعي في قاع كل برطمان فصوص الثوم، حبوب الفلفل الأسود، ورق الغار، بذور الكزبرة، والشبت الطازج.
- رتبي الخيار في البرطمانات بشكل متراص لضمان تخليل متساوٍ.
- أضيفي الفلفل الحار إذا كنتِ ترغبين في نكهة حارة.
4. إضافة المحلول الملحي
- اسكبي المحلول الملحي المبرد فوق الخيار حتى يغمره تمامًا.
- تأكدي من عدم ترك أي فراغات هوائية في البرطمان، ويمكنكِ وضع ورقة عنب أو قطعة صغيرة من الشبت في الأعلى لمنع الخيار من الطفو.
5. التخزين والتخمير
- أغلقي البرطمانات بإحكام وضعيها في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 7 أيام.
- بعد مرور هذه الفترة، افتحي أحد البرطمانات لتذوق الخيار، فإذا كانت النكهة مثالية يمكنكِ نقله إلى الثلاجة لإيقاف عملية التخليل والحفاظ على القرمشة.