“مقرمش وهش زي المحلات!.. أسهل طريقة لعمل بلح الشام بمقادير مضبوطة وطعم لا يُقاوم”

بلح الشام هو واحد من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الكبار والصغار، ويتميز بمذاقه المقرمش من الخارج والطري من الداخل. يُحضر عادةً في شهر رمضان المبارك ويُباع في المحلات بأسعار مرتفعة، رغم أنه يمكن إعداده بسهولة في المنزل بمكونات اقتصادية. فيما يلي نقدم لكِ طرقًا متنوعة لتحضير بلح الشام بخطوات واضحة وسهلة.

الوصفة التقليدية لبلح الشام

المكونات

• 3 بيضات متوسطة الحجم
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• كوب دقيق
• ملعقة صغيرة نشا
• كوب ماء
• كوب زيت للقلي

طريقة التحضير

1. ضعي الماء في قدر على النار حتى يبدأ في الغليان.
2. أضيفي الزيت، ثم الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تتجانس العجينة.
3. أضيفي النشا وقلّبي جيدًا، ثم ارفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد.
4. بعد أن يبرد الخليط، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا، واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط متجانسًا.
5. ضعي العجينة في كيس حلواني، وسخّني الزيت في مقلاة عميقة.
6. شكّلي أصابع بلح الشام في الزيت البارد، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يتماسك.
7. بعد ذلك، ارفعي درجة الحرارة واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
8. انقليه مباشرة إلى الشربات البارد، ثم قدميه.

طريقة عمل بلح الشام بدون بيض

المكونات

• 1 كوب دقيق
• 1 كوب ماء
• ربع كوب زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ربع ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة ملح
• زيت للقلي

طريقة التحضير

1. سخّني الماء مع الزيت ورشة الملح في قدر حتى الغليان.
2. أضيفي الدقيق والبيكنج بودر تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة لينة.
3. ارفعي العجينة عن النار واتركيها لتبرد قليلًا.
4. ضعي العجينة في كيس حلواني، وسخّني الزيت على حرارة متوسطة.
5. شكّلي أصابع بلح الشام واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
6. انقليها إلى الشربات البارد، ثم قدميها.

طريقة عمل بلح الشام بالسميد

المكونات

• 1 كوب سميد ناعم
• نصف كوب دقيق
• ربع كوب زبدة أو سمن
• نصف كوب ماء
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 2 بيض
• رشة ملح
• زيت للقلي
• شربات بارد

طريقة التحضير

1. سخّني الماء مع الزبدة أو السمن حتى يبدأ في الغليان.
2. أضيفي السميد والدقيق والبيكنج بودر مع التحريك المستمر حتى تتشكل عجينة متماسكة.
3. اتركي العجينة تبرد قليلًا، ثم أضيفي البيض والفانيليا مع الخفق جيدًا.
4. ضعي العجينة في كيس حلواني، وسخّني الزيت على نار متوسطة.
5. شكّلي بلح الشام في الزيت واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
6. انقليه إلى الشربات البارد، ثم قدميه.

طريقة تحضير الشربات (القطر)

المكونات

• 1 كوب سكر
• نصف كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

1. ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
2. أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلًا.
3. اتركيه ليبرد تمامًا قبل استخدامه مع بلح الشام.

نصائح لنجاح بلح الشام

• يجب أن يكون الزيت باردًا عند وضع بلح الشام، ثم يتم تسخينه تدريجيًا لضمان القرمشة.
• لا تفرطي في خلط العجين بعد إضافة البيض حتى لا يصبح قوامه مطاطيًا.
• يجب أن يكون الشربات باردًا تمامًا حتى يمتص بلح الشام السكر بشكل صحيح.