الكبسة هي طبق تقليدي يعود أصله إلى المملكة العربية السعودية، وتحديدًا إلى مناطق الحجاز ونجد، وتتميز الكبسة بمذاقها الفريد الذي يجمع بين التوابل العربية الأصيلة ولحم الضأن أو الدجاج، بالإضافة إلى الأرز البسمتي ذو النكهة المميزة. تُعتبر الكبسة رمزًا للكرم والضيافة، حيث تُقدم في المناسبات الكبيرة كالأعراس والأعياد والولائم الرمضانية.
مكونات الكبسة السعودية الأصلية
قبل التطرق إلى خطوات عمل الكبسة على الطريقة السعودية، يجب في البداية أن نكشف عن أهم المكونات التي تحتاج إليها هذه الوصفة، وهي على النحو التالي:
- 2 كوب أرز بسمتي
- 500 غرام لحم ضأن أو دجاج (قطع كبيرة)
- 1 بصل كبير مفروم
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 عود قرفة
- 3 حبات قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 4 أكواب مرق لحم أو دجاج
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- لوز محمص
- زبيب
- بقدونس مفروم
طريقة التحضير
- في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة.
- أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- ضعي الثوم المفروم وقلبي لبضع دقائق حتى تفوح رائحته.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلبي جيدًا.
- ضعي التوابل (الهيل، القرفة، القرنفل، الكركم، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، والملح) وقلبي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- صبي مرق اللحم أو الدجاج واتركي الخليطة حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم.
- اغسلي الأرز البسمتي جيدًا حتى تصفي المياه صافية.
- أضيفي الأرز إلى القدر فوق اللحم والتوابل.
- تأكدي من أن مستوى المرق يغطي الأرز بحوالي 2 سم.
- اتركي الخليطة حتى تغلي، ثم خففي النار وغطي القدر.
- اتركي الأرز ينضج على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى يتماسك ويتشرب النكهات.
- بعد أن ينضج الأرز، قدمي الكبسة في طبق كبير.
- زيني الطبق باللوز المحمص والزبيب والبقدونس المفروم.
- يمكنك تقديم الكبسة مع سلطة خضراء أو لبن رايب لإضافة لمسة منعشة.
نصائح لتحضير كبسة مثالية
يفضل استخدام الأرز البسمتي عالي الجودة لضمان حبة أرز طويلة وطرية، وكذلك يجب اختيار التوابل بشكل دقيق، حيث أنها سر نكهة الكبسة المميزة، لذا احرصي على استخدام توابل طازجة.
وهذا بجانب ضرورة تحضير مرق اللحم في المنزل للحصول على نكهة غنية ومكثفة.