يُعتبر الباذنجان المخلل من أشهر أنواع المخللات في المطبخ العربي، حيث يتميز بنكهته القوية ومذاقه الحامض الحار الذي يجعله مكمّلًا رائعًا للعديد من الأطباق مثل الفول والطعمية والمشاوي. يُحضّر الباذنجان المخلل بحشوة غنية من الثوم والتوابل، مما يمنحه طعمًا لذيذًا يميزه عن غيره من المخللات. في هذه المقالة، سنتعرف على طريقة تحضيره بخطوات سهلة وبسيطة.

المكونات:

• ½ كيلو باذنجان أسود صغير الحجم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 قرن فلفل أخضر أو أحمر حار (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
• ½ كوب عصير ليمون
• ½ كوب ماء

طريقة التحضير:

1. تحضير الباذنجان

1. اغسل الباذنجان جيدًا ثم قم بعمل شق طولي في كل حبة دون فصلها إلى نصفين تمامًا.
2. في قدر على النار، ضع كمية مناسبة من الماء وأضف إليه ملعقة صغيرة من الملح، ثم اغلِ الباذنجان لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن دون أن ينهار.
3. صفِّ الباذنجان من الماء واتركه ليبرد قليلًا.

2. تحضير الحشوة

1. في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم مع الفلفل الحار المفروم، الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا، الملح، والخل.
2. أضف عصير الليمون والزيت وقلّب الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.

3. حشو الباذنجان وتخليله

1. باستخدام ملعقة صغيرة، احشِ كل حبة باذنجان بمزيج الثوم والتوابل، مع الضغط برفق لضمان توزيع النكهات داخل الباذنجان.
2. رصّ الباذنجان المحشو في برطمان زجاجي نظيف.
3. أضف الماء حتى يغمر الباذنجان بالكامل، ثم أغلق البرطمان بإحكام.
4. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يكتسب المذاق المطلوب.

4. التقديم

• يُقدّم الباذنجان المخلل كمقبلات بجانب الأكلات الشعبية مثل الفول والطعمية، أو مع المشاوي.
• يمكن تزيينه بأوراق البقدونس الطازجة أو شرائح الليمون لمزيد من النكهة.

بهذه الطريقة البسيطة، يمكنك تحضير الباذنجان المخلل في المنزل بسهولة والاستمتاع بمذاقه الحامض الحار الذي يضفي لمسة مميزة على مائدتك!