يُعتبر الفول المدمس من الأطباق الأساسية في سحور شهر رمضان، حيث يمنح الجسم الطاقة والشعور بالشبع لفترات طويلة، بالإضافة إلى فوائده الصحية الغنية بالبروتينات والألياف والفيتامينات. كثير من ربات البيوت يبحثن عن طريقة تدميس الفول في المنزل ليحصلن على اللون الكهرماني المميز مثل المطاعم. إليكِ أفضل طريقة لتحضيره بخطوات بسيطة وسهلة.
مكونات تدميس الفول
🔹 1 كيلو فول تدميس (حب كامل).
🔹 ½ كيلو فول مجروش.
🔹 ¼ كيلو عدس أصفر.
🔹 3 حبات طماطم مقطعة.
🔹 1½ ملعقة صغيرة كركم.
🔹 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
🔹 عصير 2 ليمونة.
🔹 ماء حسب الحاجة.
طريقة تدميس الفول في المنزل
1️⃣ تنظيف الفول ونقعه:
✔ اغسلي الفول الحب والفول المجروش جيدًا، ثم انقعيهما في ماء نظيف لمدة 8 ساعات على الأقل لتسريع عملية النضج.
✔ يمكنك تغيير الماء مرة أو مرتين أثناء النقع للحصول على فول نظيف وخالي من الشوائب.
2️⃣ تحضير الدماسة (أو قدر الطهي العادي):
✔ بعد النقع، صفي الفول من الماء وضعيه في حلة التدميس أو قدر عميق.
✔ أضيفي إليه العدس الأصفر، الطماطم، الكركم، البابريكا، وعصير الليمون، ثم اسكبي ماءً نظيفًا بحيث يغطي المكونات بالكامل مع ارتفاع 5 سم فوق الفول.
3️⃣ التسوية البطيئة:
✔ ضعي الحلة على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان.
✔ بعد الغليان، اخفضي الحرارة لأقل درجة ممكنة، وغطي الحلة بإحكام.
✔ اتركي الفول يطهى على نار هادئة جدًا لمدة 8 إلى 10 ساعات، ويمكنك تفقّده كل ساعتين وإضافة ماء ساخن عند الحاجة.
4️⃣ التحكم في اللون والقوام:
✔ للحصول على لون كهرماني رائع مثل المطاعم، تأكدي من إضافة العدس والطماطم والكركم، فهذه المكونات تساعد في إعطائه اللون الذهبي المميز.
✔ إذا أردتِ فول بقوام كريمي، يمكنك هرس جزء صغير منه وخلطه بباقي الكمية.
5️⃣ التخزين والاستخدام:
✔ بعد نضج الفول، اتركيه يبرد تمامًا.
✔ قسّميه في أكياس أو علب محكمة الإغلاق، وضعيه في الثلاجة أو الفريزر.
✔ عند الاستخدام، أخرجي الكمية المطلوبة واتركيها تفك، ثم سخنيها وأضيفي إليها التوابل والزيت حسب الرغبة.
أسرار نجاح الفول المدمس مثل المحلات:
✅ النقع المسبق يقلل وقت الطهي ويجعل الفول أكثر طراوة.
✅ استخدام العدس والطماطم والكركم يمنح الفول لونًا كهرمانيًا مميزًا.
✅ إضافة عصير الليمون أثناء التدميس يساعد في الحفاظ على لون الفول ويمنع تغيّره إلى اللون الغامق.
✅ الطهي على نار هادئة جدًا هو السر الأساسي للحصول على فول طري ولذيذ.
✅ إضافة ماء ساخن فقط عند الحاجة، ولا تستخدمي الماء البارد حتى لا يتوقف الفول عن النضج.