تعتبر الطعمية، أو الفلافل كما يطلق عليها في بعض الدول العربية، من الأكلات الشعبية المشهورة في مصر والدول العربية تتميز بالطعم المقرمش من الخارج والطري من الداخل، بالإضافة إلى نكهتها الرائعة التي تجعلها خيارا مفضلا للكثيرين سواء في وجبة الفطور أو العشاء إذا كنت ترغبين في تحضير الطعمية في منزلك، إليك الطريقة خطوة بخطوة.
المكونات
- 2 كوب من الفول المدشوش (المجروش)
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 كوب من الماء البارد (حسب الحاجة)
- زيت للقلي (زيت نباتي أو زيت دوار الشمس)
طريقة التحضير
تحضير الفول:
- قومي بنقع الفول المدشوش في ماء بارد لمدة 12 ساعة أو طوال الليل هذه الخطوة مهمة جدا لتسهيل عملية الطحن ولتجعل الفول طريا.
- بعد النقع، صفي الفول من الماء جيدا.
طحن المكونات:
- في محضر الطعام، ضعي الفول المدشوش المصفى مع البصل المفروم والثوم والكزبرة والبقدونس.
- افرمي المكونات حتى تصبح مزيجا خشنا، ليس ناعما جدا الهدف هو أن تظل هناك بعض القطع الصغيرة التي تضيف قواما للطعمية.
إضافة التوابل:
- أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، والملح إلى الخليط، واخلطيهم جيدا إذا شعرت أن الخليط جاف، يمكنك إضافة الماء البارد تدريجيا حتى الحصول على القوام المطلوب يجب أن يكون الخليط متماسكا ولكن ليس رطبا.
إضافة البيكنج باودر:
- أضيفي البيكنج باودر إلى الخليط وامزجيه جيدا البيكنج باودر يساعد على جعل الطعمية خفيفة وهشة.
تشكيل الطعمية:
- باستخدام يديك المبللتين بالماء، شكلي الخليط إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة تأكدي من أن حجم الأقراص متساو حتى تنضج بشكل متساوٍ عند القلي.
القلي:
- سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية يمكنك اختبار حرارة الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من الخليط في الزيت إذا طافت على السطح فورا، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- اقلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، وذلك لمدة 3-5 دقائق تأكدي من تقليبها عدة مرات حتى تحصل على اللون المتساوي من جميع الجهات.
التقديم:
- بعد أن تخرج الطعمية من الزيت، قومي بوضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- قدمي الطعمية ساخنة مع الطحينة أو الحمص، ويمكنكِ إضافة شرائح الطماطم والخس في الخبز العربي لإضافة نكهة طازجة.