يعد البيض من أهم الأطعمة التي يتناولها الإنسان بشكل يومي حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن وعند النظر إلى البيض يلاحظ أن صفار البيض قد يختلف لونه من بيضة إلى أخرى فقد يكون فاتحا أو غامقاولكن ما هو السبب وراء هذا الاختلاف؟ وما الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق؟
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. السبب وراء الاختلاف في اللون: الاختلاف بين صفار البيض الفاتح والغامق يعود بشكل رئيسي إلى نوع الغذاء الذي يتناوله الدجاج الدجاج الذي يتغذى على أنواع مختلفة من الأعشاب والخضراوات مثل العشب الأخضر والزهور وبعض الحبوب ينتج بيضا ذو صفار غامق بينما الدجاج الذي يتغذى بشكل رئيسي على الحبوب مثل الذرة ينتج بيضا ذو صفار فاتح.
2. محتوى المغذيات: على الرغم من أن اللون يعد مؤشرا غذائيا إلا أن الفرق في اللون ليس بالضرورة يعني وجود فرق كبير في القيمة الغذائية ومع ذلك، يُعتقد أن الصفار الغامق يحتوي على نسبة أعلى من بعض المغذيات المفيدة مثل الفيتامينات A وE والأحماض الدهنية أوميغا-3 وهذا لأن الدجاج الذي يتغذى على غذاء متنوع مثل الأعشاب والزهور يحصل على كمية أكبر من هذه العناصر الغذائية.
3. الطعم والملمس: يعتقد البعض أن صفار البيض الغامق له طعم أغنى وأكثر كثافة مقارنة بالصفار الفاتح إلا أن هذه الفروق لا تكون ملحوظة دائما بالنسبة لمعظم الأشخاص الفرق قد يلاحظ أكثر في الملمس، حيث يشعر البعض بأن الصفار الغامق أكثر دسما.
4. التفسير الصحي: يعتبر صفار البيض الغامق مؤشرا على غذاء طبيعي ومتنوع للدجاج وهو ما قد يعكس جودة البيض بشكل عام في حين أن البيض ذو الصفار الفاتح قد يكون ناتجا عن تغذية ذات قيمة غذائية أقل إلا أن هذا لا يعني بالضرورة أن البيض الفاتح أقل فائدة صحية.
5. التأثير على طريقة الطهي: يلاحظ أن صفار البيض الغامق قد يكون أكثر مرونة عند الطهي مما يجعله خيارا مفضلا لبعض الطهاة خاصة عند استخدام البيض في وصفات مثل البيض المقلي أو المسلوق من ناحية أخرى قد لا يكون الصفار الفاتح بنفس الجودة عند الطهي خاصة إذا كانت البيضة قديمة.