العدس يعد من الأطعمة الأساسية في العديد من المنازل، ويمثل مصدراً غنياً بالبروتينات النباتية والعديد من الفيتامينات والمعادن، ومع ذلك، هناك معلومات قد تكون صادمة للكثيرين، حيث كشف طباخ مشهور عن وجود مادة سامة في العدس قد تكون ضارة إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح.
المركب السام في العدس
العدس يحتوي على مادة تعرف باسم “الليكتين”، وهي بروتين توجد في الكثير من البقوليات، وقد أظهرت الدراسات العلمية أن تناول كميات كبيرة من الليكتين أو تناول العدس غير مطهي بشكل كامل قد يؤدي إلى مشكلات صحية مثل الغثيان، القيء، والإسهال، وفي الحالات الأكثر خطورة، قد يحدث التسمم نتيجة تناول الليكتين.
أهمية الطهي السليم للعدس
من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها البعض هو استخدام العدس في تحضير بعض الأطباق بدون طهيه بشكل كامل، مثل إضافته إلى السلطات أو تناوله نيئًا، فقد يؤدي هذا إلى دخول الليكتين إلى الجسم، مما يسبب اضطرابات صحية غير مرغوب فيها، ولذلك، ينصح الطهاة المحترفون بغلي العدس جيدًا لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، حيث إن هذه الفترة كافية لتدمير المركبات السامة وجعل العدس آمنًا للاستهلاك.
كيفية تجنب المخاطر
- لحماية صحتك، يجب عليك غسل العدس جيدًا قبل الطهي، بالإضافة إلى نقعه لمدة كافية لضمان التخلص من المواد السامة، وكذلك، من الأفضل أن يتم طهي العدس على درجة حرارة مرتفعة لضمان القضاء على أي مركبات قد تكون ضارة.
- كما ينصح بتجنب تناول العدس النيء في الأطباق التي قد تحتوي عليه واستبداله بأنواع العدس المطهو مسبقًا للحفاظ على الصحة العامة.