الفلافل، أو ما يعرف بالطعاج، هو من أشهر الأطعمة التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف أنحاء الوطن العربي، حيث يتم تحضيره باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل. وتعتبر الفلافل طبقًا مثاليًا للمقبلات أو حتى وجبة رئيسية محببة للكثير من الأشخاص. إذا كنت ترغب في تحضير عجينة الفلافل في المنزل بمذاق شهي وطعم لا يقاوم، فإن الطريقة التالية هي الأمثل.
المكونات:
- 2 كوب من الفول المجفف (يفضل نقعه طوال الليل).
- 1 كوب من الحمص المجفف (يجب نقعه في الماء لمدة 12 ساعة).
- 1 بصلة متوسطة الحجم.
- 4 فصوص من الثوم.
- 1/4 كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- 1/4 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق).
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- 1/4 كوب من الطحينية (اختياري).
- ماء بارد للعجن (حسب الحاجة).
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- تحضير الفول والحمص: في البداية، يجب غسل الفول والحمص جيدًا ثم نقعهما في الماء لمدة 12 ساعة أو طوال الليل. بعد ذلك، يُصفى الفول والحمص من الماء تمامًا.
- فرم المكونات: في محضر الطعام، ضع الفول والحمص المنقوع والمصفى مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة. قم بفرم المكونات جيدًا حتى تحصل على مزيج ناعم، لكن لا تفرمها بشكل كامل. يجب أن تظل هناك بعض القطع الصغيرة من المكونات لتعطي الفلافل قوامًا مناسبًا.
- إضافة التوابل والبيكنج باودر: بعد فرم المكونات، أضف الكمون، الكزبرة الناشفة، الملح، الفلفل الأسود، والبيكنج باودر إلى الخليط. يمكنك أيضًا إضافة الطحينية إذا كنت ترغب في إعطاء الفلافل نكهة مميزة ونعومة إضافية.
- العجن: أضف قليل من الماء البارد إلى الخليط إذا كان قاسيًا، واخلط جيدًا حتى تحصل على عجينة متماسكة. إذا كنت تجد أن العجينة لزجة جدًا، يمكنك إضافة قليل من الدقيق.
- تشكيل الفلافل: باستخدام يديك أو ملعقة خاصة، شكل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص دائرية بحجم مناسب. تأكد من أن القطع تكون متساوية في الحجم حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ.
- القلي: سخّن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة. ثم ضع كرات الفلافل بحذر في الزيت الساخن. اقلبها بانتظام حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب وتصبح مقرمشة.
- التقديم: قدم الفلافل ساخنًا مع الخبز العربي الطازج، وبعض الطحينية أو السلطات المفضلة لديك مثل الحمص أو التبولة.
نصائح للحصول على فلافل مثالية:
- تأكد من أن الفول والحمص مُنقع بشكل جيد لكي لا تكون العجينة جافة.
- استخدام البيكنج باودر يجعل الفلافل خفيفة وهشة.
- القلي في زيت ساخن يجعل الفلافل مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
بذلك، تحصل على فلافل منزلية لذيذة وصحية، وتستطيع الاستمتاع بها مع العائلة أو الأصدقاء في أي وقت!