يعد السمك المقلي من الأطباق المحببة بفضل ملمسه المقرمش ونكهته الغنية، إلا أن طريقة الطهي التقليدية قد تتسبب في امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت، مما يزيد من محتواه من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية. وهذا قد يشكل عبئا على النظام الغذائي الصحي، و لذا فإن البحث عن تقنيات تقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي أصبح ضرورة للراغبين في الاستمتاع بمذاق السمك دون الإضرار بالصحة، ومن خلال موقعنا بوابة الزهراء الإخبارية اليكم التفاصيل.
أسباب امتصاص السمك للزيت أثناء القلي
هناك عدة عوامل تؤدي إلى تشبع السمك بالزيت أثناء القلي، منها:
- عدم تجفيفه جيدا بعد الغسل، مما يسمح بتفاعل الماء مع الزيت، فيزيد من معدل امتصاص الدهون.
- القلي على درجة حرارة منخفضة، مما يبطئ الطهي ويجعل الدهون تتسرب إلى أنسجة السمك بدلا من تكوين قشرة تحميه.
- عدم استخدام طبقة تغليف مناسبة مثل الدقيق أو النشا، حيث تعمل هذه الطبقة كحاجز يمنع الزيت من اختراقه، مما يقلل من امتصاص الدهون.
تقنيات فعالة لقلي السمك دون اتصاص الزيت
للحصول على سمك مقرمش وقليل الدهون، ينصح باتباع الخطوات التالية:
- تجفيف السمك تماما باستخدام مناديل ورقية قبل القلي.
- تغليفه بطبقة من الدقيق أو النشا الممزوج بالتوابل، مما يساعد في تكوين قشرة متماسكة تقلل من تشرب الزيت.
- تسخين الزيت جيدا إلى درجة حرارة مرتفعة قبل وضع السمك فيه، لضمان بدء الطهي الفوري وتقليل امتصاص الدهون.
- استخدام زيوت صحية تتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الزيتون المكرر أو زيت الأفوكادو.
- تصفية السمك على ورق مخصص لامتصاص الزيوت الزائدة قبل التقديم، لضمان الحد من الدهون غير الضرورية.