“طباخ حلبي كشف السر الغامض”.. حركة سحرية لقلي الباذنجان بدون ما يشرب نقطة زيت واحدة.. “هيفضل مقرمش بالساعات”

الباذنجان هو من الخضروات المحبوبة التي تستخدم في العديد من الأطباق العربية والعالمية. ورغم أنه يتمتع بمذاق لذيذ وطعم غني، إلا أن الكثير من الناس يتجنبون قلي الباذنجان بسبب امتصاصه الكبير للزيت، مما يجعله غير مناسب لبعض الحميات الغذائية أو أنظمة الطعام الصحية. ولكن، هناك “حركة سحرية” يمكن أن تجعل من عملية قلي الباذنجان أسهل وأكثر صحية، دون أن يمتص نقطة زيت واحدة!

السر وراء امتصاص الباذنجان للزيت

قبل أن نكشف عن الحيلة السحرية، دعونا نفهم لماذا يمتص الباذنجان الزيت بشكل كبير أثناء القلي. السبب وراء ذلك يعود إلى تركيبته الفريدة. يحتوي الباذنجان على خلايا مسامية تمتص السوائل بسهولة، مما يجعله “يمتص” الزيت بسرعة أثناء القلي، خاصة عندما يتم وضعه مباشرة في الزيت الحار.

لكن ماذا لو أخبرناك أنه بإمكانك قلي الباذنجان دون أن يشرب الزيت؟ إليك الطريقة!

الحيلة السحرية لقلي الباذنجان بدون زيت

السر يكمن في “الملح” و**”الانتظار”**. نعم، هذه الحيلة بسيطة جدًا وتحتاج إلى بضع دقائق فقط، لكن النتيجة مدهشة.

كيفية تطبيق الحيلة:

1. تقطيع الباذنجان: قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب تفضيلك. احرص على أن تكون الشرائح متساوية الحجم حتى تقلى بشكل متجانس.

2. رش الملح على الباذنجان: بعد تقطيع الباذنجان، رش عليه كمية وفيرة من الملح (يمكنك استخدام ملح الطعام أو ملح البحر). تأكد من أن الملح يغطي جميع قطع الباذنجان بشكل متساوٍ.

3. تركه لمدة 30 دقيقة: اترك الباذنجان المملح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ستلاحظ أن الباذنجان بدأ يفرز كمية كبيرة من السوائل. هذه الخطوة هي ما يساعد في تقليل امتصاص الزيت عند القلي.

4. شطف الباذنجان وتجفيفه: بعد مرور 30 دقيقة، قم بشطف الباذنجان تحت الماء البارد لإزالة الملح. بعد ذلك، استخدم منشفة أو قطعة قماش نظيفة لتجفيف الباذنجان جيدًا. تأكد من أن الباذنجان جاف تمامًا، لأن أي رطوبة متبقية قد تؤدي إلى امتصاص الزيت.

5. قلي الباذنجان: الآن حان وقت القلي! ضع الباذنجان في زيت حار جدًا، ولكن يجب أن يكون الزيت قليلاً جدًا في المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة غير لاصقة لتقليل كمية الزيت المستخدمة. ستلاحظ أن الباذنجان لا يمتص الزيت، بل يتحمر بشكل رائع وبمذاق شهي.

لماذا تعمل هذه الحيلة؟

الملح يساعد على سحب الرطوبة الزائدة من الباذنجان. عندما يتم التخلص من هذه الرطوبة، يصبح الباذنجان أقل قدرة على امتصاص الزيت أثناء القلي. هذا يؤدي إلى أن الباذنجان يتحمر بشكل جيد دون أن يمتص الكثير من الزيت، مما يجعله أخف وأقل دسمًا.

فوائد هذه الحيلة:

1. تقليل الدهون: تقليل امتصاص الزيت يجعل الباذنجان أقل دهنية وصحيًا، خاصة للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية صحية أو حميات منخفضة الدهون.

2. مذاق لذيذ: الباذنجان القلي بدون امتصاص الزيت يحتفظ بمذاقه الطبيعي الطري والدسم، ولكن دون أن يكون ثقيلًا أو مليئًا بالدهون الزائدة.

3. تحمير مثالي: بفضل هذه الحيلة، سيصبح الباذنجان أكثر تحميرًا وشهية، ويحتفظ بقوامه الداخلي الناعم مع سطح خارجي مقرمش ولذيذ.