تُعد الكبدة الإسكندراني واحدة من أشهر الأكلات المصرية التي تتميز بمذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها. يُفضلها الكثيرون لمذاقها القوي ونكهتها الفريدة، كما أنها غنية بالعناصر الغذائية مثل الحديد والبروتينات. تُقدَّم عادةً مع العيش البلدي أو الفينو، بجانب الطحينة والمخللات. في هذا المقال، سنوضح طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني خطوة بخطوة.

المكونات:

• نصف كيلو من الكبدة البقري أو الضأن، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 5 فصوص من الثوم المفروم ناعمًا
• 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
• عصير ليمونة واحدة
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت
• 1 قرن فلفل أخضر مقطع إلى شرائح
• 1 قرن فلفل أحمر حار مقطع إلى شرائح (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير التتبيلة:

1. في وعاء، نضع الثوم المفروم مع الخل وعصير الليمون.
2. نضيف الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الشطة، والملح، ثم نخلط المكونات جيدًا.
3. نضيف شرائح الكبدة إلى التتبيلة ونقلبها جيدًا حتى تتشرب النكهات، ثم نتركها لمدة 15-20 دقيقة.

2. طهي الكبدة:

1. في مقلاة واسعة على نار عالية، نضيف الزيت ونتركه حتى يسخن جيدًا.
2. نضيف الكبدة المتبلة إلى المقلاة ونقلبها سريعًا حتى تتحمر من جميع الجوانب.
3. نضيف شرائح الفلفل الأخضر والأحمر ونواصل التقليب لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج الكبدة تمامًا.
4. نرفع الكبدة من على النار بمجرد نضجها، مع الحرص على عدم طهيها لفترة طويلة حتى لا تصبح جافة وقاسية.

التقديم:

تُقدَّم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع العيش البلدي أو الفينو، ويُفضل تقديمها مع سلطة الطحينة والمخللات لإضافة نكهة مميزة. يمكن أيضًا تناولها مع البطاطس المقلية للحصول على وجبة متكاملة.

نصائح لنجاح الوصفة:

• يُفضل عدم غسل الكبدة بالماء حتى لا تفقد قيمتها الغذائية. يمكن مسحها بمنديل ورقي مبلل بالخل.
• يجب أن تكون النار عالية أثناء الطهي لضمان تحمير الكبدة دون أن تفقد سوائلها.
• إضافة الليمون والخل تساعد على التخلص من أي زفارة في الكبدة وتعزز نكهتها.

بالهناء والشفاء!