تعتبر الفلاحة القديمة في العجين من أبرز تقاليد الطهي التي انتشرت في العديد من المناطق العربية، وخاصة في الريف، حيث كانت الأمهات والجدات يتفنن في تحضير العجائن بطرق مبتكرة وأساليب منزلية تقليدية. من بين هذه الطرق كانت هناك وصفات خاصة تحوّل العجين إلى نوع من الحلويات الفاخرة، ومن أبرز تلك الوصفات التي لا يعرفها الكثيرون هي إضافة مكون سري يجعل العجين يتحول إلى ملبن في يدك بمجرد أن تلمسه.
هذا المكون السري الذي نكشف عنه اليوم هو “الدقيق الأبيض الناعم” والذي كان يستخدم في العديد من وصفات العجائن لتكوين قوام مميز، لكن السر يكمن في إضافة مقدار معين من “العسل الأبيض” أو “السكر الناعم” إلى العجين أثناء تحضيره. هذه الإضافة تمنح العجين طراوة ولزوجة مميزة، تجعله يشبه الملبن عند العجن واللمس. وتتمثل الحيلة في المزج الصحيح بين هذه المكونات ليكتسب العجين القوام المثالي الذي يُشبه الملبن في اليد.
الطريقة بسيطة، حيث تبدأ بتحضير العجين المعتاد باستخدام الدقيق والخميرة والماء، ثم تضيف كمية من العسل الأبيض أو السكر الناعم على حسب الرغبة. بعد أن تبدأ العجينة في الارتفاع والتخمر، يمكنك إضافة كمية قليلة من السمن أو الزبدة لتحسين الملمس وجعل العجين أكثر ليونة. وبعد أن يتم العجن بشكل جيد، ستجد أن العجين أصبح لزجًا ومتماسكًا، ويمكنك تشكيله بكل سهولة وتحويله إلى أشكال مختلفة حسب الرغبة.
يُعد هذا المزيج السري في العجين من الطرق التقليدية التي كانت تستخدمها الفلاحة القديمة لصناعة الحلويات الشعبية التي يكثر تناولها في المناسبات، مثل “الملبن” و”المعجنات”، حيث كانت هذه العجائن تُخبز أو تُقلى وتُزين بالمكسرات أو السكر الناعم لإضافة المزيد من النكهة. ولم يكن هذا السر معروفًا لدى الجميع، بل كان يظل محصورًا في دائرة العائلة أو القرية، ليظل مكونًا سريًا يُحفظ بعناية.
إذا جربتِ هذا المكون السري في عجينك، ستلاحظين الفارق الكبير في الملمس والطعم، وستشكرين الفلاحة القديمة على هذه الحيلة التي جعلت العجين يتحول إلى ملبن في يديك بسهولة. إنها طريقة قديمة ولكنها مليئة بالحب والإبداع، وتعكس مدى براعة الأجداد في ابتكار وصفات فريدة من نوعها.