يعتبر معمول التمر من أشهر الحلويات التقليدية في الشرق الأوسط، خاصة في دول الخليج، حيث يتم تقديمه خلال الأعياد والمناسبات السعيدة مع القهوة العربية أو الشاي. يتميز بقوامه الهش وحشوته اللذيذة بنكهة التمر والقرفة، كما يمكن تحضيره باستخدام دقيق السميد والدقيق الأبيض، مما يمنحه قوامًا يذوب في الفم.
في هذا المقال، سنعرض طريقتين لتحضير معمول السميد: الأولى بالتمر الناعم والثانية بالسميد والمحلب، مع تفاصيل دقيقة لضمان نجاح الوصفة والحصول على معمول هش ولذيذ.
معمول السميد بالتمر الناعم
المكونات
🟠 لتحضير عجينة المعمول:
✔ 2 كوب دقيق أبيض
✔ 1 كوب سميد ناعم
✔ ½ كوب سكر بودرة
✔ 1 كوب زبدة طرية (بدرجة حرارة الغرفة)
✔ ½ كوب حليب سائل كامل الدسم
✔ ½ ملعقة صغيرة ملح
✔ 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
✔ 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
🟠 لتحضير الحشوة:
✔ 1 كوب معجون تمر
✔ 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
✔ ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
✔ 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
طريقة التحضير
1️⃣ تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق، السميد، البيكنج بودر، والملح، ثم أضيفي الزبدة الطرية وافركي المكونات بأطراف الأصابع حتى تصبح مثل الرمل.
- أضيفي السكر البودرة والحليب السائل بالتدريج مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة ليسهل تشكيلها.
2️⃣ تحضير الحشوة:
- في وعاء، اخلطي معجون التمر مع القرفة، الهيل، والزبدة المذابة حتى تصبح الحشوة متجانسة.
- شكّلي الحشوة على هيئة كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
3️⃣ تشكيل المعمول:
- خذي قطعة صغيرة من العجين، شكّليها على شكل كرة صغيرة، ثم افتحيها قليلًا في راحة يدك.
- ضعي كرة من التمر في المنتصف، ثم أغلقي العجينة وأعيدي تشكيلها على شكل كرة.
- ضعي العجينة في قالب المعمول، واضغطي عليها برفق للحصول على الشكل المزخرف التقليدي، أو استخدمي بصامة المعمول لعمل تصميم جميل.
4️⃣ الخبز:
- رصّي حبات المعمول في صينية مغطاة بورق زبدة، واتركي مسافة بسيطة بينها.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم اخبزي المعمول لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
- اتركي المعمول ليبرد تمامًا قبل نقله من الصينية حتى يحافظ على هشاشته.
5️⃣ التقديم:
- قدّمي المعمول مع القهوة العربية أو الشاي، ويمكنك تزيينه بسكر البودرة حسب الرغبة.
- لحفظه، ضعيه في علبة محكمة الغلق ليظل طازجًا لفترة طويلة.
معمول السميد العربي بالمحلب
المكونات
🟠 لتحضير العجينة:
✔ 3 أكواب سميد ناعم
✔ 3 أكواب دقيق أبيض
✔ 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
✔ 6 ملاعق كبيرة سكر
✔ ¼ ملعقة صغيرة ملح
✔ 2 كوب زبدة أو سمنة مذابة
✔ ½ كوب زيت ذرة
✔ 1 كوب حليب سائل
🟠 لتحضير الحشوة:
✔ 1 كيلو معجون تمر (عجوة طرية)
✔ 2 ملعقة كبيرة سمنة
✔ 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
✔ 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
طريقة التحضير
1️⃣ تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي السميد، الدقيق، المحلب، السكر، والملح جيدًا.
- أضيفي الزبدة المذابة وزيت الذرة، ثم افركي المكونات بأطراف الأصابع حتى يتشرب السميد والدقيق الدهون تمامًا.
- أضيفي الحليب تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعتين حتى تتشرب النكهات جيدًا.
2️⃣ تحضير الحشوة:
- اخلطي معجون التمر مع السمنة، القرفة، والسمسم المحمص حتى تصبح الحشوة متجانسة.
- شكّلي الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
3️⃣ تشكيل المعمول:
- خذي قطعة صغيرة من العجين، افرديها قليلًا في راحة يدك، وضعي كرة من الحشوة في المنتصف.
- أغلقي العجينة بإحكام، ثم ضعيها في قوالب المعمول للحصول على الشكل التقليدي.
4️⃣ الخبز:
- سخني الفرن إلى 180 مئوية، وضعي حبات المعمول في صينية مدهونة بقليل من الزيت أو مغطاة بورق زبدة.
- اخبزي المعمول لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
- اتركيه ليبرد تمامًا قبل التقديم.
5️⃣ التقديم:
- يمكن رش سكر البودرة على الوجه لمزيد من النكهة.
- يُحفظ في علبة محكمة الغلق ليظل هشًا وطازجًا لفترة طويلة.
نصائح لضمان نجاح المعمول
✅ استخدمي زبدة أو سمنة عالية الجودة للحصول على طعم غني.
✅ لا تعجني العجينة أكثر من اللازم حتى يظل المعمول هشًا.
✅ اتركي العجينة لترتاح حتى يتشرب السميد السوائل ويصبح القوام متماسكًا.
✅ تحمير المعمول قليلًا فقط حتى لا يصبح قاسيًا.
✅ لا تحركي المعمول قبل أن يبرد تمامًا حتى لا يتكسر.