الباذنجان المقلي من أكثر الأطباق شهرةً ولذة، لكنه يُعرف بامتصاصه لكميات كبيرة من الزيت، مما يجعله عالي السعرات الحرارية وغير صحي. ولكن ماذا لو أخبرناك أنه يمكنك تحضير الباذنجان المقرمش بدون نقطة زيت وبنفس المذاق الرائع؟ في هذا المقال، سنكشف لك عن طريقة عبقرية تجعله صحيًا ومقرمشًا أكثر من الجاهز!
سر القرمشة بدون زيت
السر في هذه الطريقة يكمن في التجفيف الجيد والتسوية الصحيحة، حيث نستخدم الفرن أو القلاية الهوائية بدلاً من الزيت الغزير. إليك الطريقة بالتفصيل:
المكونات
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لإضافة القرمشة)
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا أو بهارات حسب الرغبة
- رذاذ ماء أو لبن (اختياري لتحسين اللون)
طريقة التحضير
1. تجفيف الباذنجان جيدًا
- قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك.
- رش عليه القليل من الملح واتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يتخلص من الماء الزائد.
- بعد ذلك، جففه جيدًا باستخدام مناديل ورقية، فهذه الخطوة تقلل امتصاص السوائل أثناء الطهي وتجعله أكثر قرمشة.
2. إضافة البيكنج بودر والبهارات
- ضع شرائح الباذنجان في وعاء وأضف البيكنج بودر والبابريكا.
- اخلط المكونات جيدًا بحيث تتوزع على كل القطع. البيكنج بودر يساعد في خلق طبقة خارجية مقرمشة دون الحاجة إلى الزيت.
3. التسوية في الفرن أو القلاية الهوائية
-
في الفرن:
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- ضع شرائح الباذنجان على شبكة أو صينية مبطنة بورق زبدة.
- رش القليل من الماء أو اللبن للحصول على لون ذهبي رائع.
- اخبزه لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب في المنتصف حتى يصبح مقرمشًا.
-
في القلاية الهوائية:
- ضع شرائح الباذنجان في سلة القلاية الهوائية على حرارة 180 درجة مئوية.
- اطهِ لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب حتى تحصل على اللون الذهبي والقرمشة المطلوبة.