الحمام الكداب هو وصفة مصرية شهيرة تُستخدم كبديل للحمام المحشي، حيث يُستبدل الحمام بأوراك الدجاج، مما يجعل الطبق اقتصاديًا وسهل التحضير دون التضحية بالمذاق اللذيذ. يُحشى الفخذ بالفريك أو الأرز، ثم يُسلق ويُحمر ليحصل على لون ذهبي شهٍ. في هذه المقالة، سنشرح طريقة تحضير الحمام الكداب بخطوات مبسطة.
المكونات:
- لتحضير الدجاج:
- 4 أفخاذ دجاج (مخلية من العظم مع الحفاظ على الجلد)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- لتحضير الحشوة:
- 1 كوب فريك أو أرز
- 1 بصلة مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ كوب مرق دجاج أو ماء ساخن
- للسلق:
- 1 بصلة مقطعة أرباعًا
- 2 ورقة غار
- 3 حبات هيل
- ماء للسلق
- للتحمير:
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة:
- يُغسل الفريك أو الأرز جيدًا ويُنقع في الماء لمدة 15 دقيقة ثم يُصفى.
- في مقلاة، يُسخن السمن أو الزبدة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل.
- يُضاف الفريك أو الأرز ويُقلب جيدًا مع التوابل (القرفة، الكمون، البهارات المشكلة، الملح).
- يُضاف نصف كوب من المرق أو الماء الساخن، ثم يُترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب السائل دون أن ينضج تمامًا.
- حشو أفخاذ الدجاج:
- تُفرد أفخاذ الدجاج المخلاة ويتم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
- تُوضع كمية مناسبة من الحشوة داخل كل فخذ، ثم يُلف الجلد حول الحشوة جيدًا.
- تُغلق الأطراف باستخدام أعواد الأسنان أو الخيط لضمان عدم خروج الحشوة أثناء الطهي.
- سلق الحمام الكداب:
- في قدر عميق، يُغلى الماء مع البصل، ورق الغار، والهيل.
- تُضاف قطع الدجاج المحشية وتُترك على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.
- تُرفع من الماء وتُترك لتجف قليلاً.
- تحمير الدجاج:
- يُسخن الزبدة أو الزيت في مقلاة، ثم تُحمر قطع الدجاج على نار متوسطة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- التقديم:
- يُقدم الحمام الكداب ساخنًا مع الأرز بالشعرية، السلطة، أو المخللات.
بهذه الطريقة، يمكنك تحضير الحمام الكداب بسهولة، والاستمتاع بطبق شهي يشبه الحمام المحشي في المذاق والقوام.