تعتبر الكبدة النيئة من الأطعمة التي تثير جدل واسع بشأن فوائدها وأضرارها المحتملة، فبينما يرى البعض أنها غنية بالعناصر الغذائية المهمة، يحذر آخرون من المخاطر الصحية المحتملة التي قد تنتج عن استهلاكها، وفي هذا المقال، سوف نتعرف على الكبدة النيئة، فوائدها المحتملة، وأضرارها الصحية.
فوائد تناول الكبدة النيئة
- غنية بالفيتامينات والمعادن: تحتوي الكبدة النيئة على كميات كبيرة من فيتامين A وB12، الحديد، والزنك، وتعد هذه العناصر ضرورية للحفاظ على وظائف الجسم الحيوية، بما في ذلك تعزيز صحة الجلد، تقوية الجهاز المناعي، ودعم وظائف الدماغ.
- مصدر عالي للبروتين: الكبدة النيئة تحتوي على نسب كبيرة من البروتين، وبالتالي يعمل على بناء العضلات وإصلاح الأنسجة.
- زيادة الطاقة والنشاط: لاحتواء الكبدة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، قد تساعد الكبدة النيئة على زيادة مستويات الطاقة والنشاط العام.
أضرار تناول الكبدة النيئة
- خطر التسمم الغذائي: يمكن أن يعرض تناول الكبدة النيئة الشخص لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي بسبب تواجد البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإي كولاي.
- وجود الطفيليات: يمكن أن تحتوي الكبدة النيئة على طفيليات قد تسبب أمراضاً خطيرة.
- زيادة مستوى فيتامين A: قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الكبدة النيئة إلى زيادة مستوى فيتامين A في الجسم، وبالتالي قد يسبب التسمم بفيتامين A، والذي تتضمن أعراضه الغثيان، الدوار، وتلف الكبد.
تناول الكبدة النيئة
ومن جانبها، وجهت نعمة عارف، مدير عام المجازر والصحة العامة بمديرية الطب البيطري القاهرة، تحذير من تناول الكبدة نيئة، قائلة: لو الكبدة سليمة وصحيحة يمكن تناولها نيئة، ولكن في حالة عدم التأكد من مصدرها وطريقة ذبحها يكون الأمر خطرا، مضيفة أن هناك نوع من الديدان يعيش داخل الكبد، وفي حالة تناول الكبدة نيئة قدتصيب الديدان منطقة الفم والبلعوم، وتؤدي إلى حدوث تورم واختناق يؤدي إلى الوفاة.
كما قالت نعمة، إن وجود ختم على اللحوم دليل على أنها صحيحة وتم فحصها داخل المجازر، مشيرة إلى أن الأختام تختلف على أساس سن الحيوان، مضيفة أنه يوجد ختم سري يتم وضعه على اللحوم، للتأكد من سلامة اللحوم، مشددة على أن ختم اللحوم المستوردة شكله مختلف تماما عن اللحوم البلدي، مؤكدة على أنه يجب أن يكون لون اللحوم طبيعي وملمسها متماسك ونسيجها قوي، ولا يحدث به بصمات عند الضغط عليها.
تحذير من تناول الكبدة النيئة
وفي هذا السياق، حذر العديد من الأطباء من تناول الكبدة النيئة لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي ووجود الطفيليات التي يمكن أن تسبب أمراضاً خطيرة.
الاستمتاع بالكبدة بشكل معتدل
يوصي بعض الأطباء بتناول الكبدة باعتدال وبعد طهيها بشكل جيد للحصول على الفوائد الغذائية دون التعرض للمخاطر الصحية.
تجنب الكبدة لبعض الفئات
يجب تجنب تناول الكبدة النيئة للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة مثل القلب، أمراض الكبد، أو النساء الحوامل لاحتمالية تأثيرها السلبي على الصحة.
توجيهات للتحضير الآمن
بالإضافة إلى ذلك، نصح الأطباء بتحضير الكبدة بطريقة صحيحة لضمان قتل البكتيريا والطفيليات المحتملة، ويمكن تحقيق ذلك من خلال طهيها بشكل كامل عند درجة حرارة عالية.
الاعتدال في التناول
ولا بد من تناول الكبدة بشكل معتدل وجزء من نظام غذائي متوازن، مع الأخذ في الاعتبار الأمان والجودة الغذائية للكبدة.
ويذكر، أنه ينبغي استشارة الطبيب أو الخبير الغذائي قبل إدخال أي نوع من الأطعمة الجديدة إلى نظامك الغذائي، خصوصا إذا كان لديك حالات صحية خاصة أو تعاني من حساسية لبعض الأطعمة.