يعرف زيت الزيتون بفوائده الصحية العديدة نكهته الغنية التي تجعله مكونا أساسياً في المطابخ حول العالم، لكن مع ارتفاع الطلب عليه، انتشرت حالات الغش التي تؤثر على جودته وقيمته الغذائية لذا أصبح من الضروري معرفة الفروق بين الزيت الأصلي و المغشوش لضمان الحصول على منتج نقي وصحي، في هذا المقال، نوضح لك طرق التحقق من جودة زيت الزيتون بطرق عملية ومجربة.
الاختبارات البسيطة لكشف الزيت الأصلي
هناك عدة طرق يمكن لأي شخص تجربتها بسهولة في المنزل للتأكد من نقاء زيت الزيتون، ومنها:
- اختبار التجميد: ضع كمية صغيرة من الزيت في كوب زجاجي وادخله إلى الثلاجة لمدة ساعتين، فإذا تجمد الزيت أو أصبح كثيفا فهذا مؤشر جيد على أنه أصلي، بينما تبقيه سائلاً يدل على وجود زيوت مضافة.
- اختبار الرائحة: زيت الزيتون الأصلي يتميز برائحة عشبية قوية تشبه رائحة الزيتون الطازج أو الأعشاب الخضراء، بينما الزيت المغشوش يكون بلا رائحة واضحة أو برائحة غير طبيعية.
- اختبار التذوق: عند تذوق الزيت الأصلي، ستشعر بطعم متوازن يجمع بين النكهة الفاكهة والمرارة الخفيفة مع إحساس لاذع في الحلق، بينما الزيت المغشوش يكون عديم الطعم أو ذو مذاق غير محبب.
- اختبار اللون: رغم أن اللون ليس دليلاً قاطعا، إلا أن الزيت الأصلي غالباً ما يكون مائلاً إلى الأخضر أو الذهبي، في حين أن الزيت المغشوش يكون فاتح اللون أو غير متجانس.
- اختبار الامتصاص: ضع بضع قطرات من الزيت على ورقة بيضاء اتركها لعدة دقائق، إذا انتشر الزيت ببطء وترك أثراً شفافا دون وجود بقع مائية، فهذا يدل على جودته.
الفروق بين الزيت الأصلي و المغشوش من حيث الإنتاج والجودة
عملية إنتاج زيت الزيتون الأصلي تتم عبر عصر الزيتون على البارد دون استخدام أي مواد كيميائية أو حرارة مرتفعة، مما يحافظ على مكوناته الغذائية من الفيتامينات والدهون الصحية، أما الزيت المغشوش فقد يخلط بزيوت أخرى مثل زيت الصويا أو دوار الشمس، أو يستخرج باستخدام طرق تضعف جودته، مثل التكرير الذي يفقد الكثير من مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية المفيدة كما أن الزيت المغشوش يكون أرخص سعرا بسبب قلة تكاليف إنتاجه مقارنة بالزيت الأصلي الذي يتم تصنيعه بعناية.
كيف تتجنب شراء الزيت المغشوش؟
لحماية نفسك من شراء زيت زيتون مغشوش، احرص على شراء الزيت من مصادر موثوقة ومعروفة، ويفضل اختيار الزيوت التي تحمل شهادة الجودة أو شهادة زيت زيتون بكر ممتاز، تأكد من قراءة الملصق الموجود على الزجاجة ومعرفة بلد المنشأ، فالدول المشهورة بإنتاج زيت الزيتون مثل إيطاليا وإسبانيا واليونان وتونس تمتلك معايير جودة صارمة كما أن شراء الزيت في زجاجات داكنة اللون يحميه من التلف بسبب الضوء، وهو مؤشر على أن المنتج عالي الجودة، واخيرا، لا تنخدع الأسعار الرخيصة، غالبا ما يكون الزيت المغشوش أقل تكلفة لكنه يفتقر إلى الفوائد الصحية التي يقدمها الزيت الأصلي.