“هتموتي عيالك بنفسك” .. هذا الخطأ في قلي البطاطس في رمضان قد يسبب لك التسمم والموت في لحظة.. “احذرو يا نـااس”!!

في شهر رمضان المبارك، يحرص الكثيرون على تحضير أطباق شهية للإفطار، ومن أشهر الأطباق التي لا يخلو منها أي مائدة هي البطاطس المقلية. لكن ما يجهله الكثيرون هو أن هناك خطأ شائعًا في طريقة قلي البطاطس قد يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة قد تصل إلى التسمم والموت المفاجئ في حالات نادرة. فما هو هذا الخطأ؟ وكيف يمكن تجنب حدوثه؟

التسمم الناتج عن بطاطس غير معدة بشكل صحيح

من أكبر الأخطاء التي قد يقع فيها البعض عند قلي البطاطس هي عدم غسيلها جيدًا بعد تقطيعها، خاصة إذا كانت مبللة بالماء. وعندما تُقلى البطاطس في الزيت الساخن، يسبب الماء الموجود فيها تفاعلاً كيميائيًا مع الزيت الساخن، مما يؤدي إلى تكوين مادة تعرف باسم “أكريلاميد”. هذه المادة الكيميائية تزداد نسبتها في البطاطس عند تعرضها لدرجات حرارة عالية أثناء القلي.

ما هو الأكريلاميد؟

الأكريلاميد هو مركب كيميائي ينشأ بشكل طبيعي عندما يتم قلي الأطعمة النشوية، مثل البطاطس، على درجة حرارة مرتفعة. الدراسات أظهرت أن هذا المركب قد يكون مسرطنًا للبشر إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة على المدى الطويل. وبالرغم من أن الأكريلاميد قد لا يسبب ضررًا فوريًا في حالة استهلاكه العرضي، إلا أن تراكمه في الجسم قد يزيد من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

الخطأ في درجة حرارة الزيت

من الأخطاء الأخرى التي قد تقع أثناء قلي البطاطس هو عدم ضبط درجة حرارة الزيت بشكل صحيح. عندما يكون الزيت باردًا جدًا، تمتص البطاطس كميات كبيرة من الزيت، مما يجعلها تصبح دهنية بشكل مفرط، وبالتالي تعرض الجسم لكمية عالية من الدهون المشبعة التي قد تؤثر على صحة القلب وتزيد من مستويات الكولسترول الضار.

أما إذا كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا، فقد يتسبب ذلك في حرق البطاطس من الخارج بينما تظل غير مطهوة جيدًا من الداخل، مما يعرضها لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

التسمم بسبب الزيت المستعمل

من الممارسات الخاطئة التي قد تحدث أيضًا هي إعادة استخدام الزيت في القلي عدة مرات. يتأكسد الزيت المستعمل ويبدأ في تكوين مواد سامة عندما يتعرض للحرارة المتكررة. هذه المواد قد تتراكم في الطعام وتؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، مثل التسمم أو التهاب الأمعاء.

كيف يمكن تجنب هذه المخاطر؟

1. غسل البطاطس جيدًا: تأكد من غسل البطاطس جيدًا بعد تقطيعها لإزالة أي ماء زائد قد يتفاعل مع الزيت.
2. ضبط درجة حرارة الزيت: من الأفضل أن تكون درجة حرارة الزيت بين 170 و 180 درجة مئوية. يمكن التأكد من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة الطعام.
3. استخدام زيت نظيف: تجنب إعادة استخدام الزيت عدة مرات، لأنه يصبح غير صالح للطهي بعد استخدامه عدة مرات. احرص على تغيير الزيت بانتظام.
4. قلي البطاطس بشكل مناسب: من الأفضل قلي البطاطس على دفعات صغيرة لتجنب امتصاصها للكثير من الزيت.