يُعد الطرب المشوي من أشهى الأكلات المصرية المرتبطة بالمشاوي، ويتميز بمذاقه الغني ورائحته الشهية. يُطلق عليه اسم “كفتة الطرب” لأنه عبارة عن كفتة ملفوفة في طبقة من المنديل (الغشاء الدهني المحيط بالمعدة في الخروف)، مما يمنحه طراوة ونكهة مميزة عند الشواء. في هذا المقال، سنقدم لك طريقة تحضير الطرب خطوة بخطوة لضمان الحصول على أفضل مذاق.
المكونات:
- ½ كيلو لحم مفروم (يفضل لحم ضأن أو خليط من اللحم الضأن والبقري).
- ¼ كيلو منديل ضاني (يغسل جيدًا بالماء والخل والليمون).
- بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشاوي.
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري لإضافة نكهة غنية).
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم.
- أسياخ خشبية أو معدنية للشوي.
طريقة التحضير:
1. تحضير الكفتة:
في وعاء كبير، يتم خلط اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم المهروس والبقدونس والتوابل، ثم يُعجن الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات. يُفضل ترك الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
2. تجهيز المنديل الضاني:
يُنقع المنديل في ماء دافئ مع قليل من الخل والليمون لإزالة أي رائحة غير مرغوبة، ثم يُشطف جيدًا ويُترك ليجف قليلًا. بعد ذلك، يُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم بحيث تكفي للف قطعة من الكفتة.
3. تشكيل الطرب:
- يُؤخذ مقدار مناسب من خليط الكفتة ويُشكل على هيئة أصابع متوسطة الحجم.
- تُلف كل قطعة كفتة بشريحة من المنديل الضاني، مع الضغط الخفيف حتى تلتصق جيدًا.
- تُوضع القطع على الأسياخ، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة لضمان نضج متساوٍ.
4. شوي الطرب:
- يُشوى الطرب على شواية الفحم الساخنة، مع التقليب المستمر لضمان الحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش من الخارج.
- يُمكن شويه أيضًا في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبه للحصول على لون متساوٍ.
التقديم:
يُقدم الطرب ساخنًا مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة، ويُمكن إضافة المشويات الأخرى مثل الكباب والكفتة للحصول على وجبة مشاوي متكاملة.
بهذه الطريقة، ستحصل على طرب شهي بطعم أصيل ينافس أشهر مطاعم المشويات!