كفتة الحاتي من أشهر الأكلات المشوية في المطبخ المصري والعربي، وتتميز بنكهتها الغنية وقوامها الطري الذي يذوب في الفم. تُحضر هذه الكفتة باستخدام اللحم المفروم المتبل بتوابل خاصة، وتُشوى على الفحم للحصول على نكهة مدخنة لذيذة. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير كفتة الحاتي المشوية مثل المطاعم بخطوات سهلة وبمذاق رائع.
المكونات:
- ½ كيلو لحم مفروم (يفضل نسبة دهون 20%).
- 1 بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ¼ كوب بقدونس مفروم ناعم.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة بهارات كفتة أو سبع بهارات.
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (لإضافة نكهة غنية).
- ¼ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ¼ كوب بقسماط ناعم أو قطعة عيش بلدي منقوعة في ماء ومعصورة جيدًا.
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت (لدهن الكفتة قبل الشوي).
- أسياخ خشبية أو معدنية.
طريقة التحضير:
1. تحضير خليط الكفتة:
- في وعاء كبير، يُوضع اللحم المفروم ويُضاف إليه البصل المبشور بعد تصفيته من الماء، والثوم المهروس، والبقدونس المفروم.
- تُضاف البهارات (الملح، الفلفل الأسود، بهارات الكفتة، القرفة، والكزبرة الناشفة) وتُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- يُضاف البقسماط أو العيش المنقوع والمعصور، ثم يُعجن الخليط جيدًا باليد حتى يصبح متماسكًا.
- يُترك الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك النكهات.
2. تشكيل الكفتة:
- تُدهن اليدان بقليل من الزيت لتسهيل التشكيل.
- تُشكل الكفتة على هيئة أصابع طويلة حول الأسياخ الخشبية أو المعدنية.
- تُوضع الأسياخ على صينية وتُدهن بقليل من السمن أو الزيت.
3. شوي الكفتة:
على الفحم:
- يُشعل الفحم حتى يصبح جمرًا، ثم تُوضع الأسياخ على الشواية مع التقليب كل بضع دقائق حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا مميزًا.
- يمكن تمرير قطعة فحم مشتعلة على الكفتة لإضفاء نكهة مدخنة.
في الفرن:
- تُرص الكفتة على شبكة فوق صينية وتُدخل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب حتى تنضج تمامًا.
التقديم:
تُقدم كفتة الحاتي ساخنة مع العيش البلدي، سلطة الطحينة، وسلطة خضراء، ويمكن إضافة البطاطس المقلية أو أرز بالشعرية كأطباق جانبية.
بهذه الطريقة، ستحصلين على كفتة حاتي مشوية بطعم شهي يضاهي المطاعم!