الطحينة من المكونات الأساسية في الكثير من الأطباق العربية، مثل الحمص، البابا غنوج، والسلطات المختلفة. ولكن الطحينة الجاهزة في الأسواق أصبحت مرتفعة السعر وقد تحتوي على مواد حافظة. لذا، اليوم نقدم لكِ طريقة جهنمية لتحضير الطحينة الخام في البيت بمكونات بسيطة، بتكلفة زهيدة، وبقوام ثقيل ومذاق رائع ينافس أفخم الأنواع الجاهزة!
مكونات الطحينة الخام المنزلية
هذه الوصفة تحتاج إلى مكونين فقط لصنع الطحينة:
- 1 كوب من السمسم الأبيض (غير المحمص)
- ¼ كوب من الزيت النباتي (زيت دوار الشمس أو زيت السمسم حسب الرغبة)
مكونات اختيارية لتعزيز النكهة:
- رشة ملح (حسب الرغبة)
- ¼ ملعقة صغيرة من الكركم لإعطاء لون ذهبي جذاب
طريقة تحضير الطحينة الخام بقوام ثقيل ومثالي
1. تحميص السمسم بطريقة مثالية
- ضعي كوب السمسم في مقلاة نظيفة على نار هادئة.
- قلبي السمسم باستمرار لمدة 4-5 دقائق فقط حتى يصبح ذهبي اللون دون أن يحترق.
- احرصي على عدم تحميصه أكثر من اللازم، حتى لا يصبح طعم الطحينة مرًّا.
2. طحن السمسم بطريقة احترافية
- بعد أن يبرد السمسم قليلًا، ضعيه في مطحنة الخلاط الجاف أو الكبة الكهربائية.
- اطحنيه جيدًا حتى يتحول إلى مسحوق ناعم جدًا.
- كلما كان الطحن أدق، كلما حصلتِ على طحينة ناعمة وذات قوام ثقيل.
3. إضافة الزيت بحيلة ذكية للحصول على قوام ثقيل
- أثناء تشغيل المطحنة، أضيفي الزيت تدريجيًا ملعقة بعد ملعقة.
- استمري في الخلط حتى تحصلي على خليط كريمي وسميك.
- إذا كان الخليط ما زال كثيفًا جدًا، أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت تدريجيًا حتى تصلي للقوام المطلوب.
4. تصفية الطحينة للحصول على قوام ناعم كالحرير
- لنتيجة مثالية، مرري الطحينة عبر مصفاة ناعمة لإزالة أي تكتلات.
- أعيدي طحن أي بقايا متبقية لتحصلي على قوام ناعم وسلس.