دلعي جوزك وخليه يحبك بأحلى طاجن يرم العضم.. طريقه تحضير طاجن الكوارع

يُعد طاجن الكوارع من الأكلات المصرية التقليدية الغنية بالنكهات والقيمة الغذائية العالية، حيث تحتوي الكوارع على نسبة كبيرة من الكولاجين المفيد لصحة المفاصل والبشرة يتميز هذا الطاجن بطعمه اللذيذ وقوامه الغني، مما يجعله وجبة دسمة مثالية خاصة في فصل الشتاء في هذه المقالة، سنقدم طريقة تحضير طاجن الكوارع بخطوات سهلة لضمان الحصول على مذاق رائع.

مكونات طاجن الكوارع

1. المكونات الأساسية:

• 2 كوارع (مقطعة إلى قطع متوسطة ومنظفة جيدًا).
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة.
• 4 فصوص ثوم مهروسة.
• 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة أو مبشورة.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
• 1 كوب من المرق (مرق الكوارع أو مرق دجاج).
• 2 ورقة لورا (ورق الغار).
• 1 عود قرفة.
• 2 حبة قرنفل.
• 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري).
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

1. تنظيف وسلق الكوارع

1. تُغسل الكوارع جيدًا بالماء والخل والليمون للتخلص من أي زفارة، ثم تُشطف بالماء النظيف.
2. في قدر كبير، نغلي كمية من الماء ثم نضيف قطع الكوارع، ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق، ثم نتخلص من الماء للتأكد من نظافتها.
3. نعيد وضع الكوارع في القدر مع ماء نظيف، ونضيف البصل المقطع، ورق اللورا، عود القرفة، والقرنفل.
4. نتركها على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج تمامًا، ثم نُخرجها من المرق ونحتفظ به لاستخدامه لاحقًا.

2. تحضير الصلصة

1. في مقلاة واسعة، نضع السمن أو الزيت النباتي ونُضيف البصل المفروم ونُقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
2. نُضيف الثوم المهروس ونُقلب حتى تظهر رائحته.
3. نضيف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، القرفة، والبهارات المشكلة، ونترك الخليط يتسبك لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا.

3. إعداد الطاجن

1. نسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. في طاجن فخاري أو صينية فرن، نضع طبقة من الصلصة، ثم نضيف قطع الكوارع فوقها.
3. نضيف كوبًا من مرق الكوارع لضمان طرا