“طباخ سعودي فهمني السر دا”… طريقة عبقرية لقلي الباذنجان الخفيف بدون زيت خالص !!.. حتي لو هتعملي عشره كيلو ولايهمك!!

يُعتبر الباذنجان من الخضروات المحبوبة والمستخدمة في العديد من الأطباق الشهية في مختلف المطابخ، وخاصة في المطبخ العربي. ورغم أن قلي الباذنجان بالطريقة التقليدية قد يؤدي إلى امتصاصه كمية كبيرة من الزيت، ما يجعله ثقيلًا وغير صحي في بعض الأحيان، إلا أن هناك طريقة مبتكرة تُتيح لك الاستمتاع بطعم الباذنجان المقلي اللذيذ بدون استخدام الزيت نهائيًا. إليك طريقة عبقرية لقلي الباذنجان بشكل خفيف ولذيذ دون الحاجة إلى الزيت.

المكونات:

• باذنجان (مقطع إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة)
• ملح
• فلفل أسود
• بهارات حسب الذوق (مثل الكمون أو البابريكا)
• دقيق الذرة أو الطحين (اختياري)
• ماء

الطريقة:

1. تحضير الباذنجان: أولاً، اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح أو مكعبات حسب تفضيلك. إذا كنت تفضل الباذنجان المقرمش، يفضل تقطيعه إلى شرائح رقيقة. بعد التقطيع، رشه بالملح واتركه لمدة 10-15 دقيقة. هذه الخطوة مهمة لأنها تساعد في تقليل كمية الماء الزائد في الباذنجان، مما يمنع امتصاصه للكثير من الزيت عند القلي التقليدي.

2. شطف الباذنجان وتجفيفه: بعد مرور الوقت، ستلاحظ أن الباذنجان قد خرج منه بعض السائل. قم بشطف الباذنجان جيدًا لإزالة الملح الزائد، ثم جففه باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ. هذه الخطوة ضرورية لتجنب تراكم الماء الزائد أثناء القلي.

3. تغليف الباذنجان (اختياري): لتضفي له طعمًا خفيفًا ولذيذًا، يمكنك تغليف الباذنجان في طبقة خفيفة من دقيق الذرة أو الطحين. هذا يساعد في إعطاء الباذنجان قشرة خفيفة بعد القلي ويمنحه طعمًا إضافيًا. لكن هذه الخطوة اختيارية ويمكنك الاستغناء عنها إذا كنت تفضل باذنجانًا أخف.

4. القلي بدون زيت باستخدام المقلاة غير اللاصقة: استخدم مقلاة غير لاصقة (من النوع الجيد) لتجنب استخدام الزيت. سخن المقلاة جيدًا على نار متوسطة. ضع الباذنجان في المقلاة في طبقة واحدة، واحرص على عدم تكديسه حتى يتحمر بشكل متساوٍ.

5. استخدام الماء للقلي: السر في هذه الطريقة هو إضافة رشة من الماء بدلًا من الزيت. عند وضع الباذنجان في المقلاة، يمكنك إضافة ملعقة أو اثنتين من الماء على الأطراف، ثم غطي المقلاة لمدة دقيقة أو اثنتين. ستلاحظ أن الباذنجان يبدأ في التحمير والاحتفاظ بعصاراته الطبيعية، دون أن يحتاج إلى الزيت. يُفضل تحريك الباذنجان بين الحين والآخر لضمان تحميره من جميع الجهات.

6. التأكد من النضج: عندما يصبح الباذنجان ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، قم بإزالته من المقلاة. يمكنك إضافة رشة من الفلفل الأسود أو البهارات المفضلة لديك لتعزيز النكهة.

7. التقديم: قدم الباذنجان الخفيف اللذيذ مع صوص الطماطم، أو زينّه بالزبادي والثوم، أو استخدمه في تحضير أطباق مثل البابا غنوج أو المسقعة.