يعد القلقاس من الأطباق التقليدية التي تُطهى في العديد من الدول العربية، خاصة في مصر. يتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي القلقاس على الألياف، الفيتامينات، والمعادن الضرورية للجسم. يتم تحضيره بطرق مختلفة، لكن أشهرها طهيه مع الصلصة البيضاء بالخضرة أو بصلصة الطماطم. في هذا المقال، سنقدم طريقة تحضير القلقاس بالخضرة بطريقة سهلة ولذيذة.
مكونات تحضير القلقاس بالخضرة
1. مكونات القلقاس:
- 1 كيلوغرام من القلقاس، مقشر ومقطع إلى مكعبات.
- 1 لتر من مرق الدجاج أو اللحم.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
2. مكونات الخلطة الخضراء:
- 1 كوب من السلق المفروم.
- ½ كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 5 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
- ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
طريقة التحضير
1. تجهيز القلقاس
- نبدأ بتقشير القلقاس وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نغسله جيدًا بالماء البارد لإزالة المادة اللزجة.
- نضع القلقاس في وعاء به ماء مغلي ونتركه لمدة دقيقة، ثم نصفيه جيدًا.
2. تحضير المرق
- في قدر عميق، نُسخن السمن أو الزبدة، ثم نضيف مرق الدجاج أو اللحم.
- نترك المرق حتى يغلي، ثم نضيف مكعبات القلقاس، ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، حوالي 25-30 دقيقة.
3. تحضير الخلطة الخضراء
- في مقلاة، نُسخن الزيت ثم نضيف الثوم المفروم ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الكزبرة الجافة ونقلبها مع الثوم لمدة دقيقة.
- نضيف السلق والكزبرة الخضراء ونقلب جيدًا حتى تذبل الخضرة ويخرج منها العصير.
- نرفع الخليط من على النار ونتركه يبرد قليلًا، ثم نضربه في الخلاط مع القليل من المرق حتى يصبح ناعمًا.
4. إضافة الخلطة إلى القلقاس
- بعد نضج القلقاس، نضيف إليه الخلطة الخضراء ونقلب جيدًا.
- نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.
- نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
5. التقديم
- يُقدم القلقاس ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
- يمكن تقديمه بجانب سلطة خضراء أو مخللات لإضافة نكهة مميزة.
يُعتبر القلقاس بالخضرة من الأطباق المغذية واللذيذة التي تناسب جميع أفراد الأسرة. جرب هذه الوصفة واستمتع بمذاقها الفريد وفوائدها الصحية!